鱼是我的最爱之一，热锅凉油，鱼不粘锅。
由于喜欢吃，所以就喜欢研究美食。做菜做美食也有道道。
不知原理，当然做菜味道就会不好。
当你做菜的同时，突然知道这样做的原理，会有一种恍然大悟的感觉。
铁锅炒菜，热锅凉油，鱼就可以不粘锅。
把干净的锅烧热，烧干里面的水分烧至微微冒烟，然后加入凉油。
把锅壁四周都淋上油，冒烟，将热油倒出，再重新加入凉油。
这时候你会发现凉油像莲藕叶上的水珠一样飘在空中，这时候就是加入食材的好机会，炒肉煎鱼都不会粘锅的。
这其实是一种物理原理，就叫作雷顿弗罗斯特效应。
意思是锅烧热后加入凉油会形成油气，将上面的凉油和锅隔开，从而达到炒菜不粘锅的目的。
用物理上说，比如说水100度，突然接触到高达温度500度的物体，那么剧烈的蒸汽会将两种物质隔开来。
烧有味道的红烧鱼，就是一种文化，地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。
香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷。
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本文标题：起油，烧锅
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