美文网首页
春风十里,不如“笃忒一歇”,这是我最喜欢的腌笃鲜

春风十里,不如“笃忒一歇”,这是我最喜欢的腌笃鲜

作者: IN食验室 | 来源:发表于2018-04-06 20:24 被阅读32次

     一阵春雷过后,窗外是淅淅沥沥的落雨声,当潮湿的水气把书角卷起时,当空气里弥漫着诱人的鲜香时,厨房灶台上正扑哧扑哧冒着热气的炖锅里正炖着诱人的腌笃鲜,这可是江南人记忆里绝对不可少的春天美味了。

    不知道”腌笃鲜“的人,总觉得这三个字念起来拗口,但若真正品尝过的人便会深知道这其中的含意了,腌笃鲜中的“笃”是一个动词,即为用小火慢慢煮的意思,又因为在江南的方言里中“煮”往往是不发音节来,于是用“笃”就代替“煮”。意为腌笃鲜中的的“鲜”是“腌”给“笃”出来的,这为其一。

    其二,腌笃鲜中的“鲜”指的是“肉鲜”和“竹笋鲜”,经过小火这么一“笃”,咸肉和鲜肉把自身的鲜味给了笋,而笋本身自带竹林中的一股清新的鲜,这三种鲜结合起来可不就是一碗腌笃鲜么!

    要做好一碗腌笃鲜,讲究是必不可少的。

    首先作为腌笃鲜的“点睛之笔”,春笋在挑选上必须严格遵守2个原则:

    1.黄白色的笋壳(颜色为褐色就已经算是不新鲜的笋了)。

    2.笋肉最好用指甲盖掐一下能留下痕迹。

    其次,有些人图省事喜欢用火腿,也不是不可以,只是火腿的重味道会把腌笃鲜中讲究的肉鲜和笋鲜给盖掉了。所以腌笃鲜中的”咸肉“一定要选用咸五花肉那才叫正宗,而且在做腌笃鲜时一定要记住咸肉的份量一定不能多。

    最后就是腌笃鲜中的鲜肉了,有人说鲜肉要选用新鲜的五花肉才是腌笃鲜最正统的做法,只是我怕汤太油腻,于是用新鲜的排骨代替五花肉。可以根据个人的口味适当调整鲜肉的种类如主题、蹄膀等,切记千万别用鸡肉炖(鸡肉的鲜味本身过重会盖掉腌笃鲜中本身的鲜味)。

    原料

    咸肉……半斤

    排骨……一斤

    春笋……一斤半

    黄酒……一勺

    姜……3片

    水……4升

    葱.......1把

    食材准备好了,那就!吧

    Step1.

    先将春笋洗干净,然后剥春笋,处理方式是用刀沿着春笋竖切一刀。

    Step2.

    沿着切口将春笋轻松剥开。

    Step3.

    去掉春笋肉质较老的部分,并滚刀切成块。

    Step4.

    将切好的春笋放进沸水中焯一下,大约3min,备用。

    继续将切好的咸肉和排骨,放进沸水焯一下去除血水后备用。

    Step5.

    将焯过水的咸肉、排骨、春笋冷水下锅,倒入黄酒,放上3片姜和一小把葱,盖上盖子开火笃,先用大火烧开后,转为中火继续煮15分钟左右,去掉浮沫后转为小火笃个1个小时左右即可。

    Step6.

    关火,撒点葱花,即可开吃。

    相关文章

      网友评论

          本文标题:春风十里,不如“笃忒一歇”,这是我最喜欢的腌笃鲜

          本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/rnwshftx.html