腌笃鲜

腌笃鲜，是江南春天里的美味。它是南方特色菜，也是百姓餐桌上的菜肴。每到春天，我家总会烧一锅腌笃鲜。

所谓腌笃鲜，腌，即是江南特有的咸肉，那是腌了整个冬天，用时光慢慢渗透出来盐的味道和风的抚摸。腌肉与许多时令菜蔬搭配，就能激发它蕴藏的力量，春天是它最美的转身。

鲜，就是新鲜的肉排或筒子骨和在春天里刚刚昌出来的鲜竹笋。

唯有这个“笃”字，即说明了这锅鲜汤需要小火慢慢地炖着。咕嘟咕嘟慢炖，时光的香气弥漫，像窗外温暖的春光，翩翩铺撒。

在这个汤里，春笋有着无法撼动的灵魂地位，必须要搭配阳春三月嫩嫩的竹笋参与，而春笋是大自然给我们的百赐，本身没什么味道，但是跟其他食材混搭，不仅不会喧宾夺主，反而会相得益彰，春笋吸收了咸鲜两款肉类的脂肪，加上自身丰富的膳食纤维清丽的鲜美被激发，口感和味道如坐火箭上升，汤用大火猛攻，再用小火“笃”。让锅里的液体一直处于翻滚状态，直到你中有我，我中有你，红白相间的色彩，吸取精华浓缩成独有的香味，把汤汁“笃”出奶白颜色的意味，使得这道不加任何调味料的家常汤以天赐的鲜美，独有的鲜嫩爽脆的口感，诱惑着你的食欲。

这个汤中，三样食材都是主角，并形成一种美妙的平衡，使得汤汁奶白而粘糯，给人一种端庄而温柔的感觉。香气浓郁，鲜味扑鼻的浓郁醇香，喝口温润的汤，眉毛飞起来，咬一口鲜嫩笋，唇齿留香，大嚼特嚼咸肉和鲜肉，鲜甜醇厚，好满足。

煮这个汤时，有几个注意点：一是笋不是用笋尖，而是用中段部位口感最佳。二是咸肉要少放点，烧时不再放盐，否则会太咸，影响口感。三是腌的咸肉和新鲜的肉排或筒子骨要用冷水焯水。四是在用小火“笃”的时候，不用盖锅盖，这样可以保留汤的鲜美、美观而且不油腻。

腌笃鲜，虽然是一道家常菜，但它是将冬天和春天的味道，最完美的组合。是考验着等待和记忆以及耐心，应在恰当的季候和氛围里相遇时，一锅鲜美无穷，却又极简的味蕾盛宴。记住了时光，也记住了江南永隽的传承。

春天来了，你可不要错过了腌笃鲜这道美食哦！