耕而陶聊茶：四、茶之适口在浓度（1）
茶友们沏茶，不外乎使用两种器具，一个是盖碗，另一个是紫砂壶或瓷壶。那为什么使用同样的茶、同样的器具，有的朋友沏出来的茶汤就没有别人沏出来的好喝呢？我们以最基本的沏茶器具盖碗为例，来聊一聊如何能够沏出香甜适口的茶汤。
大家别小瞧这个盖碗，有很多朋友还真不太会使用它。我经常见到用不好盖碗的情况主要表现在两个方面，一是使盖碗时经常烫手；二是用盖碗沏出的茶苦涩不好喝。这两个情况是怎么造成的呢？
关于盖碗烫手，主要是三个原因造成的：
第一个原因是盖碗的撇口角度不合理。就是说撇口的角度不够大，如果撇口角度太小，出汤的时候就容易烫手。当然也不能太大，这就要求在挑选的时候拿手去比量一下盖碗儿的大小，就像去商场买鞋似的，鞋大鞋小，得问问脚，不能光看了一些图片或是问了尺码就去下单。同样的尺码还有欧版、美版、韩版跟咱们国内版的区别呢。如果是网购，七天无理由退换，拿回来一试，不合适的话，就退了。
第二个原因是在挑选盖碗的时候，一定要注意盖碗的盖子。要挑那种隆起的盖子，而不要挑表面是扁平的盖子，配套这种盖子的盖碗最好不要。因为这种盖子在我们出汤的时候，水蒸气很容易从碗体跟盖子之间的缝隙跑出来，那样手就很容易被烫。
第三个原因是拿盖碗的姿势，就是拿着盖碗出水时手的握势。这个姿势因人而异，但绝大多数人都是食指按住盖子中间，拇指跟中指分别掐住盖碗碗身上沿两边撇口。需要注意的是出汤的时候手上的盖碗一定是前俯后抬，绝对不能左右摆动。左右一摆动，碗里的热水就不仅仅从盖子与碗身中间冲向公道杯的缝隙出了，它还会从拇指或者中指方向的缝隙出，那不烫手才怪呢！
烫手的事儿讲明白了，再说说为什么同样数量的茶，同样的盖碗，自己沏的茶就不如别人在同样条件下沏出的好喝。这种情况就一个原因，对茶汤浓度的把握有问题。听好，同样条件下，茶沏得好不好喝仅仅取决于我们对茶汤浓度地把握！重要的事情再说一遍，仅仅取决于我们对茶汤浓度地把握！
茶汤浓度该怎么来把握呢？原则就是掌握好出汤时间，根据自己的投茶量来确定出汤时间或者说看汤出汤。对于这句话要如何理解？我举个例子。比方说现在沏西湖龙井茶，我用一百毫升的盖碗，放三克龙井茶，十秒出汤，这样我出的这个茶汤就很好喝。假如喝茶的人多，还是一百毫升的盖碗，我就用六克茶，此时我会把出汤时间掌握在五秒，看汤的颜色出汤。就是说无论是三克茶十秒出汤，还是六克茶五秒出汤，都要看茶汤的颜色，要做到这两种情况下出汤的颜色是一样的，那么茶汤的味道肯定是一致的。同样的道理，假设有一个两百毫升的盖碗，我们用六克茶叶，那此刻的出汤时间就跟一百毫升盖碗下三克茶出汤的时间一致，看汤出汤，或者说不用理会时间是否是十秒这个概念，只看茶汤颜色，无论哪种情况下，当感觉茶汤口感是最好的时候，就记住那时候的汤色是什么样的，那么就在每次想要出汤的时候看盖碗里的汤色，只要汤水达到那个颜色，就立刻出汤。同样的茶，按我的方法去沏，肯定这个茶很香、很好喝。当然，前提是一定要把握好自己觉得口感最佳时候的那个汤色。还有一种情况，两个盖碗儿，容量是相同的，但是一个投茶多，一个投茶少。比方说一百毫升的盖碗儿，有的人投三克，有的人投八克，要达到相同的口感，那该怎么掌握？很简单，少的，就泡的时间长一点；多的，泡的时间短一点，看汤的颜色出汤，就这么简单。
沏茶一杯好茶，“无他，惟手熟尔”！
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