1.发酵既是一种能量转换，也是在文化与自然规则的空隙中流动的地方文化。
2.每一株植物都有与自然约定的成长时间。
3.“三天不吃酸，走路打弯窜“
4.在制酸的过程中，每一个经手人都可以依照自己的喜好和食材“对话”，创造出更适合自己的味道，也创造更多有关食物的记忆。
5.唯有适当的季节、适当的场合或节目中，食用特定的食物，才会感受到食物和季节、节庆活动之间的关系，也才会经由食物来进一步体验、记忆该节庆活动与其人群或个人的关系。
6.从原料、木桶到微生物和蔬果辅料，精酿啤酒的制造没有所谓的“标准”，代表着不受限制的口味和没有约束的轻松氛围。
7.发酵是自由的，同时又有很强的在地性。发酵是有趣的，它是大自然给人类的一种馈赠。
8.发酵不仅可以提升食物的营养价值，还可以赋予更多看似无用的物质新的意义。
9.这些发酵就像当地的呼吸，时间的纵深、土地和自然给予的智慧都于其中清晰可辨，传承他们的人则背负起了这片土地的历史与文化。
10.人们在发酵上的创造，很大程度上源于自然或人为的局限。
书名：《远方之地：吃酸！》
作者：FARLAND 编辑部
主题：贵州的布依族是一把“吃酸”的好手，他们利用当地特产和自然条件，将一些东西变成一道道美食，这一道道与酸相关的美食，变成邻里间温暖的纽带，更将这种酸变成了一种独特的魅力。他们在其中成长、传承和发扬，保留前辈的智慧，又创造出属于自己味道。
大自然馈赠了人们很多美食，酸奶、咖啡、啤酒、酸菜……这些没事都是经过发酵得来的。还有酱油、酒、米糟，这些都有发酵有关，都算是一种“吃酸”行为，这些这些美食无形中将人们与自然结合的更加紧密，将城市与乡村也结合的更加密切。人们的一些生活方式和习惯随着“酸”也在发生着相应的变化。
作者将这些生活中“吃酸”行为列举出来，让我意识到大自然的馈赠是无处不在，可以在生活中探索更多美食的可能性。
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