兰州人的夏天是用一碗浆水面宣布的。
喝上一口清香浆水，生津止渴，来碗顺滑爽口的浆水面，消去一夏的燥热，换回舒展的身心。
百搭的浆水面，与夏天的各路美食组成CP。
浆水面配虎皮辣子，细长的面条裹挟着青椒，而青椒又为面条增添甜、酸、辣的口感，你中有我，我中有你；
浆水面配炒韭苔，微冲的辛味充盈口腔，食肉动物们在此也要拍着桌子吃素；
浆水面配腊肉，咸鲜适中，色泽靓丽，让人食欲倍增，同样顺滑的口感，简直一场优雅的舌尖华尔兹；
浆水面配猪蹄，一个极清爽，一个极油腻，在暗暗的较劲中互相妥协，合二为一……
莎小妹此刻不忍心再多列举了，因为此刻口水已经不归神经中枢控制，开始自由飞翔了！对吃货来说，最残忍的事情莫过于惹出他的口水又不对他的口水负责！
好吧，请给我机会说出这句憋了很久的话：
在莎小妹探查了N家兰州的浆水面馆之后，最终选定8家值得推荐的，地址在城关、安宁、七里河，有大众的，也有清真的，有面条也有面片，有荤有素，有冷有热，这就带你过过瘾！
槐宝面庄
这是一家在兰州久负盛名的面庄，门口因为有一棵大槐树而为人所注意，兰州人也因此习惯把这家店叫“大槐树”。
浆水是自制的，很清亮，看着像水，但是喝一口又觉得很酸，嗯……像家里做的味道。
面里花椒两三粒，干的辣椒一两段，飘着不多不少的葱花，香菜稍做点缀，卖相佳，非常地道的老兰州浆水面。
而浆水的酸似乎都融进了面里，“滋溜”一吸，清清爽爽。配上店里肥瘦相间的卤肉（卤肉的精华真的就是肥瘦相间啊！），吃得美。
地址：城关区张掖路步行街大众巷（标志：门口老槐）
价格：面八块，小菜三元，卤肉按量
陇上江水源
这家可能是莎小妹此次探访的来头最大的了，一进门就能看到循环播放的央视《消费主张》和兰州本地媒体采访他们的片子。
首先在店面上就震慑住了食客。进入巷子20米左右，左右手两边都是门，进哪个比较好成了我们必须面临的一个难题。
进去之后发现店面真的超大，右手店面400平米，共一层，左手店面两层，每层各300平米，加起来是1000平米！这哪是卖浆水面的店，莎小妹差点就不敢进了，以为一碗面也会卖100块。
还好，拿着菜单定睛一看，浆水面7块一碗，猪蹄38块1斤，终于长舒了一口气。
因为大，你就是带十个人一起吃面都可以一起坐下。
这家店已经经营了17年，最受欢迎的是浆水面、虎皮辣椒、猪蹄和酱排骨。光浆水面一天就能卖1000份，夏凉冬热。店里有专门制作浆水的师傅，每次做出三、四十桶浆水，每两天做一次。
猪蹄是10多年的老卤汤，配上30多种香料，慢火卤煮而成，滑而不腻。排骨选用小排，口感较嫩。
地址：广场南路 底巷子7号（体育馆南侧巷内20米）
价格：浆水面7块一碗，猪蹄38块1斤
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金城好妈妈面片
好妈妈面片是莎小妹在安宁的一个据点，最初选择这里纯粹是因为看十来个人围着一口热气腾腾的大锅揪面片实在有趣~
这里卖好几种手工面片，配菜有卤肉、虎皮辣椒、腌萝卜、蒜泥茄子、拍黄瓜等等。
这里的浆水面片最大的特色是分荤素，肉浆水面片里配着肉臊子，酸爽中带点肉味，也是有趣的组合。这家的浆水面片也是不过水的，所以是热的。
这家的虎皮辣椒会偏辣一些，被辣到了就赶紧吃口面片。莎小妹最喜欢的是他家的腌萝卜，糖醋味，酸酸甜甜脆脆，很入味。
面汤和清茶自助（注意是那种一杯一泡的清茶，不是保温桶装的那种），吃碗面片来一口，也很舒服。
地址：兰州市安宁区莫高大道
价格：荤浆水 13元/碗 素浆水 9元/碗
西城餐馆
这是莎小妹好友推荐的一家馆子，说是吃面，可是吃到后面，吃的都是回忆了。
两年前，莎小妹的好友第一次来兰州。第一次和男朋友在兰州逛，地方就是定在植物园。把植物看遍，出来已经是中午，天热，口干舌燥，突然发现这家馆子，门口的标牌上大大写着“浆水面”三个字，小情侣的眼睛放光，迫不及待进去，吃了个爽。两个年轻人后来决定长期留在兰州发展，这碗浆水面成了最直接最单纯的原因。
面的宽度相当于牛肉面的三细，爽滑顺口。浆水清亮，韭菜浮在面上，就着虎皮辣椒或者卤肉都可以。浆水酸中带淡淡的咸，大夏天的正午，还有什么能比得上这么一碗浆水面呢？
老板姓王，开了十五年的餐厅，原来餐厅叫永平餐馆，生意一直不错，把两个孩子送进大学后，夫妻俩人改成西城餐馆，开始主打面食。每天晚上，他和妻子会一直卖到最后一趟20路公交车收车。
地址：安宁区桃林路北段（附近标志：兰州植物园）
价格：浆水面7元/碗、小菜（虎皮辣椒、泡菜等）2元/碟、卤肉10元起
一点缘砂锅
为了找到一家好吃的清真浆水面，莎小妹也是拼了，最后居然绕到砂锅店里了。
但是不得不说，这家打着砂锅店的浆水面真是吃了舒坦。自家酿的浆水，自家腌的咸菜，加上胡萝卜丝和辣椒，炎热的夏天，一口就是一个“爽”字，感觉气温瞬间低了8度。
老板是和政人，在这开店8年，本来只买砂锅，后来任性又随便地加了浆水面，结果就这么不经意地走红了，来吃的人很多，所以就一直在卖。
有些人进来，汤喝了个干净，面才吃了半碗，再要浆水时都会不好意思呢（比如莎小妹）。
地点:小西湖义乌商贸大厦背后小巷道内
价格：浆水面 7元/碗
哈家羊肉面片
传统的浆水面里多见的是细长的面条，但是这家清真馆子里可是小面片。
兰州人的面片，讲究的不仅是劲道，嫩滑，爽口，还讲究形状，四四方方，甚是好看。这家的浆水面片，大小如一元硬币，分外白净，带来舌尖新体验~（后厨小哥长得好生俊俏，莎小妹装作不经意的样子拍了个侧颜）
地点:解放门十字南路口
价格：浆水面 7元/碗
武都风味小吃
莎小妹去年专门写过这家武都小吃店的搅团（箪食瓢饮 | 搅团耗尽了我的青春），很多人说老板娘的故事看了很温馨，她的笑容有魔力，夏天来啦，莎小妹发现这里的陇南浆水面也很有特色，值得一试哦~
这家店的武都风味浆水面做法比兰州浆水面稍复杂，将面片煮熟后，在上面放一撮浆水菜，放上几片炒熟的土豆片，再浇一点面汤，最后放一点咸菜即可。
兰州浆水面习惯面里不放浆水菜，而这家的浆水面里的浆水菜会放很多，浆水是提前炝好的，出锅时一浇，让它的味道更香。
她家的面条揉好后会擀成片状，醒半小时以上，这样揪出来的面片会更劲道。
武都风味的浆水面不过凉水，也是热的，所以不仅夏天，冬天也有很多人吃，尤其是冬天吃了太多油腻食物之后，拿它来刮油也不错。酒后一碗浆水面，肠胃也会舒服一些。
地址：兰州城市学院校本部斜对面巷道
价格：浆水面6元/小碗，7元/大碗
巩昌面道
这是家地道的陇西面店，陇西大肉面、浆水面都有。
陇西浆水面也是热的，一锅浆水提前炝好，手工面条煮出锅后，不用过凉水，直接舀上浆水，放上咸韭菜，加香菜、辣椒丁，端在手里，碗还是热乎乎的。
面条是类似韭叶，嚼劲很好，似乎能吃出小麦的香味，甚至能感受到师傅揉面的力道。
陇西浆水面做法也比较多，有些陇西浆水面也会舀半碗浆水，再加半碗面汤，有些会把凉浆水放到锅里加热再出锅……不一样的做法，带来的口感不同，这也让人发现，原来小小浆水面也大有乾坤呢！
地址：城关区甘肃大剧院北侧
价格：浆水面 8元/碗
夏天的任何场合吃浆水面都不为过
休闲娱乐来一碗
朋友聚会来一碗
游山玩水来一碗
酸酸爽爽过夏天
就靠这碗面了
浆水这东西，看着好做，实际上对工艺还是有要求的，比如操作过程一定要清洁；比如及时用掉，及时补充；防止过度发酵形成浮沫；重新“投”浆水时，一定要用烧开的水或者干净的面汤……不同的人则喜欢不同的酸度，有时候吃到一碗合口的浆水面有时候并不简单呢。
小伙伴们还有好的浆水面推荐吗？
（实习生王敏、汪莙霞、卜晓峰协助整理）
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