微信公众号： 钟食一 （ID zhongshiyi2007)
寒潮来袭，今早上的深圳只有9度，阳台的门一打开，风呼啦啦的刮进来，吓得我赶紧在出门前又加了顶帽子。
果然这一路上我见到捂得最严实的就是我自己，谁让我楼下就是个风口，20米的长的一段路寒风凛冽，与小区外面根本是两个季节，简直是有只猪都能起飞。
戴了帽子、口罩、经年不用的兔毛围巾、裹上大棉袄，我就是最抗冻的人。
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广东这地方，每年春天都被回南天虐得人欲哭无泪，夏天烤得半生熟，秋天几经试探就是不来，然后突然一场雨气温骤降，满街开始乱穿衣。
再努努力就真的可以虐哭来自大江南北的新移民，说的好温暖南国呢？怎么玩赖呢？
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天气太冷连家养的猫都抱团取暖了，早上出门看到小区里的瘦骨伶仃的流浪猫在寒风中独自觅食，见有人来忙躲进了树篱之中不见了踪迹。晚上回来又看到了一只，毛色跟烧糊了似的。
天气冷人会饿得特别快，为了维持体温，身体需要高热量的食物，不然就会开始燃烧身体自身储备的脂肪，所以如果能忍住不吃，在冬天里真的是可以瘦的。
但是，人的一张嘴本就是最难管住的，不论是少说话还是少吃东西都很难。
口腹之欲是人生存的本能，会做出好吃的饭菜会给我们的人生带来什么？可能是个即不给你爱情也不给你面包，等着你做饭给他吃甩不掉的家伙。
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希望这只是个案，不管怎样，会做饭首先取悦的就是自己。甚至许多大家都常懂吃，会吃，甚至会做。创造出许多经典菜式的东坡先生是个最典型的代表。
写出了《随园食单》的诗坛盟主才子袁枚和现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家梁实秋都能把各种食材、烹饪方法说得头头是道。
大概因为烹饪这件本身就近乎于艺术，不同食材搭配不同烹饪方式简直可以创造出千变万化的结果。
今天来做烧鸡，腿和猪蹄（顺带的）！
食材准备：鸡腿5个重1.5斤，猪蹄一个重1斤
生姜、大葱段、鲜香菇4朵，如果用干香菇要提前泡发
调味料：盐、白糖或者蜂蜜20克
香料：五香粉1克、胡椒粉1克、丁香6克、生姜12克、豆蔻1克、砂仁1克、白芷4克、干姜1克、桂皮4克、陈皮4克、干辣椒1克
来张合照
所以我是有称的，该精确的时候可以很精确，一 一称量
做法：
1. 鸡腿、猪蹄冷水清洗干净，鸡腿检查一下，拔去残存的鸡毛；猪蹄刮去猪毛，开水烫去血水。
2. 除干辣椒以外的所有香料捣碎，特别是草果一定要拍松，然后装入中药袋，扎紧口。
3. 锅里足够量的水，放入料包，小火煮一小时。
4. 一小时后，关火，晾凉卤汤，加入葱姜，食盐，食盐的含量应该达到10%这样才能保证成品会咸，然后放入鸡腿和猪蹄，浸泡30-40分钟腌制。
5. 40分钟后捞出鸡腿，控干水分，如果用白糖就将白糖融化成糖液，用刷子将糖液或蜂蜜刷在鸡腿上，要连续刷3次。
每次刷完都要待鸡腿表皮充分晾干，再刷下一次。如果跟我一样没有刷子，可以戴上一次性食品手套，将蜂蜜倒在手心，用手均匀的抹在鸡腿身上，如此三次。
6. 鸡腿表皮晾干后，准备炒锅，倒入植物油，油温六成，下鸡腿炸到桔黄色捞出。炸的时候最好把锅盖盖上，不然就会像我一样差点被飞溅的油，把自己的爪爪给烫熟。
如果你说我油放得太少不像是炸的样子，只好承认你目光犀利，好吧，我忘了买油，存货只够煎而已，这不是问题，重点是不要糊锅！
7. 卤汤下干辣椒，香菇和炸过的鸡腿，小火（75-85度）煮1.5-2个小时。这是标准做法。
但是，没有厨房温度计的我们要如何判断温度呢?
用肉眼，炉火在不熄灭的前提下，尽量小火，保持似开非开就可以了。
鸡肉不耐煮，特别是鸡皮，很容易皮肉分离，十分影响卖相，所以要下锅炸制定型后再卤。
嘴馋了，等不到2个小时也是可以出锅的，尝尝熟了就行。
成品就是这样了，鸡皮依然不好看，如果炸制的时候翻动不及时，过火，煮制后颜色就会很深，影响卖相，所以，失败是常事。熟能生巧，多做几次就好了，虽然外相不太好，味道是不打折的。
关于卤汤：
卤汤里可以同时卤鸡蛋（要提前煮熟，去皮）、腐竹、干豆腐、海带（要提前泡发，洗净）。
剩的卤汤过滤后封好放入冰箱，煮面条、米粉的时候浇上两勺是极好的，炖菜时加些卤汤也会更香浓。
还可以拿来做快手的卤汤面，在忙碌的早上和肚子饿的半夜可以马上端上桌享用。
卤汤面做法如下：
清水煮好面，捞入大碗，加入热面汤和2勺卤汤
2. 卤肉、香菇切片和青菜一起码在面上
如此便完成了。
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