一提到大补的食物我们就会想到肉汤，肉汤真的那么有营养吗？？？

说到补充蛋白质，你可能会想到另一种食物，它和牛奶、豆浆一样也是用来喝的。那就是肉汤。在很多人的印象中，嗷嗷完汤的肉已经没什么营养了，营养都在汤里，这到底有没有科学道理呢？

当我们用一块肉炖汤的时候，它能给我们提供的营养元素主要是蛋白质，其次是脂肪和钙，剩下的还有一些微量元素。肉当中的蛋白质绝大多数是以牢固的肌肉纤维形式存在的，仅仅靠炖煮很难让它们溶解进入汤里。能够进入汤里的主要是少量的小分子蛋白质，这些蛋白质最多只占这块肉蛋白质总量的10%。也就是说只喝汤不吃肉的话，就等于浪费了肉里90%以上的蛋白质。

那么汤里主要有哪些东西呢？最多的当然是水，其次主要的物质是脂肪和飘零。大家都知道脂肪摄入过多容易长胖，而高飘零则是痛风的主要病因。这两样东西都是我们避之不及的。那么，肉汤为什么会这么香呢？这是因为肉里含有很多的脂肪酸，一些脂肪酸在烹饪的时候会产生一种化学反应，叫美拉德反应，这种反应的效果就是产生美味的肉香。这些脂肪酸都是脂溶性的，当肉中的脂肪被煮进汤里的时候，脂肪酸也跟着到了汤里，所以汤喝起来才那么美味。

可是美味并不等于营养，如果为了补充蛋白质，还是应该多吃肉，而不是多喝汤。