辣鸡面

辣鸡面

上图是我给孩子煎的牛扒，他自己拼好食材自己拍照

每到12月我就会思念家乡和家乡的亲人父母。我上中学时爸妈工作太忙，只有保姆陪伴。虽然保姆姐姐做菜不错，但是还是会想吃家对面的辣鸡肠旺面。

常常在周末就去对面打一碗辣鸡肠旺面回家慢慢享受。他家的辣鸡面，明显能吃出“味精过剩”，但是还是想吃。

现在的我已进化成想吃什么就做什么，当然了不少时候做得走样，比如白切鸡就被我做走样了，但是也是尝试过了。

这几天非常想吃辣鸡面，昨天买了2斤重半只鸡，切小，下锅干炒，然后加水煮漂，把血水渣子倒掉，再洗净滤干、放锅再干炒。炒2分钟把锅底空出倒油烧30秒，放郫县豆瓣酱（家乡是用红筒筒辣椒或油辣椒，我家没有合适的辣鸡，就放豆瓣酱代替）两勺，翻炒；再在鸡的外围绕放一圈生抽，放蒜瓣、姜片、葱卷、一勺白糖、再灼炒5分钟；

加开水至沸腾，关至中小火、盖盖闷烧至保留的汤汁占鸡肉体积比例的5-6分之一就可。

这样吃起来味道香，当时不觉咸，饭后口有点干就说明食盐多了，但是这样的咸淡正好留着煮面时放几块成为辣鸡面，中午就是吃辣鸡面，很好吃。

可惜我忘记拍照了。。。又不想盗图，你们看我做菜的过程就知道是真的了。

突然想到爸爸。在印象中，爸爸几近全才，无论在他的专业上，家庭、乐器、文才、厨艺都很好。爸爸只要有空，就会给我们做好吃的。87年的国庆做的鱼片火锅，那鲜美的味道令我至今难忘。今天不详细写爸爸，以后会专门写。

都说原生家庭的影响大，爸爸曾说我太懒，以后成家怎么办？我不以为然，那时我觉得只要事业顺利，自然可以多请保姆，不做家务有什么关系。谁知因着保姆做菜，先生和孩子都不爱吃，因着爱的缘故我开始学做饭，看着先生孩子日渐圆润，我终于明白爸爸那时笑眯眯看着我们争抢他做的一桌子菜时的成就感和安慰感。

现在明白爸爸真是个爱家的人，我想我对于烹饪的悟性，应该遗传自爸爸，谢谢爸爸！