随着贵州茅台2018年报的出炉，社会上关于茅台酒利润的关注和讨论又形成了一个热潮，高额的利润让大家一直好奇，茅台酒的成本到底是多少呢？
另外，我们去超市买酒的时候也会发现一个现象，就是酱香酒的价格普遍高于其他香型的白酒，而且很少有百元以下的主流酱香酒，那么，酱香酒的成本到底需要多少呢？
说到成本，首先要了解酱香酒的生产工艺，这有利于更进一步的了解酱香酒的成本构成。
酱香酒一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温接酒；两长：基酒生产周期长（1年1次），基酒储藏时间长（至少3年）。
1、粮食成本
以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%以内），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。这种高粱是产于贵州本地的糯高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在4.5-6元/斤，5斤粮食能才够出一斤酒。
酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初端午节前后，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3-5个月几次折腾之后，就可以用了。
2、下沙成本
农历九月份，高粱成熟了，也有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。这就是人们常说的：端午节制曲，重阳节下沙。
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。
3、发酵成本
酱香白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，把发酵过的弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以蒸馏出酒了。
4、出酒成本
酱香酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。
一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的“九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒”。
九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒少，且味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
5、贮存成本
注意一下刚才的时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。但这个酒是不能直接喝的。
经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要按照出酒的轮次分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。
存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑，到这里就是四年了。
前面的生产工序，大部分酱酒企业都一样，已经成为了酱香酒生产标准。各个企业、品牌生产出来的酒味道的区别就在于最后一道工序：勾兑、调味。
而酱酒的勾兑、调味是最核心的工艺，也是茅台酒厂最核心的机密之一，茅台酒之所以独一无二，就在于其独特的调酒技艺。
调酒完成之后装坛封存，满一年，才算成熟，才能上机灌装，成为商品酒上市销售。算到这里，已经是五年后了。
但是，五年就能喝上好的酱香酒吗？还是不可以的!我们现在调制的酱香酒，并不只是用这一批出的酒，还必须使用一定比例的老酒进行调味。
6、老酒成本
什么叫老酒呢?一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都不能算好酒。那么，要喝上好喝的酱香型白酒，至少需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢?所以说，光有五年的基酒是不够的，在后期的调味过程中，还需要加入10年或者15年的老酒进行调味。
7、人力成本
酒企属于劳动密集型企业，酱香酒的生产工艺复杂，在生产、储存、调酒过程中，需要大量的人力投入，这些人员的工资、福利也是一笔巨大的成本。
8、税收成本
和烟草一样，白酒是国家限制性行业，税收远高于其他行业，再加上酱香酒主要产区在贵州，而贵州属于经济欠发达地区，当地对白酒的征税幅度远高于其他地区，所以酱香酒的税收是非常高的，综合下来可以达到30%以上。
9、其他成本
其他成本还包括设备的投入和损耗、电力煤炭等能源消耗、厂房的建设与维护、环保的投入等等，这还不包括产品的包装成本、后期的品牌推广、渠道建设、广告宣传等费用。
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