面

今日从图书馆出来，只觉得腹中饥饿，想寻点什么东西吃一吃。图书馆大门外有两个小摊，一个是卖烤冷面的，一个是卖红豆饼的。烤冷面的香气挑逗了五脏庙，想要买一些，但是围者甚众，又不想顶着寒风等，于是作罢，心想着前方的地铁口也有小摊，还有烤串什么的，选择更多，就弃了冷面往前走去了。不料想，走到了地铁口门前，往日里熙熙攘攘的小摊子已经不见踪影，只看见一个个身穿制服的保洁，拎着垃圾桶，仿若哼哈大将那般守在道路两侧，吓得我吃的想法都快没有了，快速地就钻进了地铁里。

坐了几站地铁，到了双井，这儿有个购物广场，里面会有中华各地的特色吃食，但基本上多人一起，才能得到其中趣味，我只有一个人，除了麦当劳和肯德基好像并没有什么更好的选择了。我喜欢麦当劳的炸鸡翅，鲜香酥嫩，但是今日，偏偏不想吃了这西洋食物，就想喝几口热汤，吮两根烫面，让五脏庙服帖下来。

遍寻无果，吃面的地方只有一家味千拉面。这家店我来过一次，味道并不是特别好，打出来的广告，却是用牛羊的大骨头、加长时间的煮制，他们称之为匠心，就恨不得把每一根面上刻上匠心二字了。但上来的汤，却寡淡品不出来半点用心，粗粗地吃完，也没有舒畅的感觉，只不过是例行了饿了就吃的行为而已。难怪我这阵子吃什么都不觉得舒畅，原来如此。

我生在河南，前二十几年的岁月都是在河南，是面粉把我养大的，所以面即是我，我即是面。面粉为主食的地方，每一个家庭主妇都是做面的高手，我家母亲大人亦是如此。

母亲生的浑厚有力，身材健硕，手臂拥有强大的力量。每到夏季来临之时，她最常做的饭，便是捞面。采来园子里新鲜的蔬菜，或拌或炒，放在盆子里备用。然后再用当年新麦制成的面粉揉制而成面团，面团里加上少许的盐，几颗鸡蛋，等到面团表面光滑之时，便放在锅子里盖上锅盖，醒着。等到菜温恰到好处之时，取出面团，放在案板上，用半米长的擀面杖开始让它走形，在母亲娴熟的技艺之下，面团很快就变成面皮，层层叠叠地摞好，刀子切过去，再掂起来最上面的那层，轻轻一抖，甩一些面粉，这手擀面条就已成了。待到水沸之时，携了几片翠绿翠绿的苋菜扔进去，不多时便好了，浇上菜汁，一碗香喷喷的农家捞面就大功告成了。一口咬下去，麦子成熟的香气，新鲜植物的气息，从鼻孔进入五脏，再到细胞，整个五脏庙就服服帖帖了。

捞面只适合温度比较高的季节里吃，不温不火，既能降温，又能体恤机体本身的温度，在高温的夏季，是再好不过的了。到了气温不够高的春秋冬季，再吃捞面，就有点温度不够，显得寒冷了。

除了捞面，母亲还精通于汤面，这汤面的前奏和捞面基本上是差不多的，也是面粉揉制手工刀切而成。不同的地方在于，汤面可以用各种各样的汤来煮，例如鸡汤、骨头汤、蔬菜汤，等等不一而足。这些新鲜而味美的汤汤水水，被面条吸饱了之后，一口咬下去，别提多美味了。这种面条，就连生于广东，不喜面食的我家先生，都喜欢得不得了。

捞面、汤面之外，母亲还擅长做蒸面。这个蒸面和字面意义不太大相同，它的整个制作流程看下来，大约叫它炒面更为妥当。当面条放在蒸锅上蒸熟之后，肉丁配菜炒熟之后，再将炒菜锅里放上热油，将菜和面齐齐地倒进去，再加适量的水，去炒。当酱色染上了每一根面条，水汽蒸腾的不多不少的时候，这蒸面便成了。母亲做的蒸面有个特点，放的油多。别人家的面亮晶晶是因为表面裹的是一层水，而我们家的是因为表面裹的是一层油，当我们向母亲抱怨说油太多的时候，她总会笑着说，油少了，不好吃；而父亲最喜母亲这种做法，隔不多日，就要母亲做上一顿蒸面。

从初中时代开始，每年纯在家的时光，不足三月，随着成长，工作、结婚、生子之后，更愈时间短暂。母亲这几种拿手的面，已许久没有在不同的季节里感受到了。