新米与陈米

作者: 我到海边送夕阳 | 来源:发表于2019-12-20 20:05 被阅读0次

新米与陈米
辨别新米和陈米
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鲜米百科 | 如何辨别陈米与新米？
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新米

读书笔记与心得.新米与陈米

现在是新米上市的季节，这边几乎家家户户以吃新米为荣，若还在吃陈米，一定被认为太做人家（意思是太节约）。

老人家甚至会认为，如若不给她吃新米，就是不孝，甚至是苛刻、虐待。

所以打小时候起，就一直认为新米是好东西。

新米上市的季节，陈米在某些长辈眼里，是嗤之以鼻，不屑一顾的。

真的是这样吗？

《本草》谓煮饭：以陈廪米为补益，秋谷初成，老年食之，动气发病。愚意胃弱难化则有之，滋润香甘，莫如新粒，不妨酌宜而食；微炒则松而易化，兼开胃。有香稻米，炒则香气减，可竟煮食，煮必过熟，乃佳。昌黎诗，所谓“匙抄烂饭稳送之，合口软嚼如牛司”也。有以米浸水，冬月冰之风干，煮饭松软，称老年之供。凡煮白米，宜紧火，候熟开锅即食。廪米炒米宜缓火，熟后有顷，俟收湿气，则发松透里。

煮粥用新米，香甘快胃，乐天诗云：“粥美尝新米”，香稻弥佳。按《本草》煮粥之方甚多，大抵以米和莲肉为第一，其次芡实薏苡仁俱佳。此外或因微疾，借以调养，虽各有取益，要非常供。李笠翁曰：煮饭勿以水多而减，煮粥勿以水少而添，方得粥饭下味。

我到海边送夕阳

2019.12.20 夜读《老老恒言》