伴随着市场当中的竞争压力逐渐提升，越来越多的厂家已经通过优化技术的方式，让白酒消费者们感受到更好的白酒滋味。同时一些厂家也在关注出酒率方面的问题，不难看出很多厂家已经通过更高的技术，能够帮助厂家在生产白酒的时候优化出酒率的问题。一些生产量大的企业确实在出酒率上有着良好的优势，不少人都比较疑惑，他们是如何做到的呢？今天酱酒人赵磊就为大家详细分析一下，什么因素会影响到出酒率。
首先就是发酵温度，我们知道酒曲在发酵的过程当中是需要一定的温度支持的，整个发酵的温度一般在20到30度较为合适，发酵缸内的温度也不要超过36度，不然就会影响到微生物的生长和生命活动。发酵前几天温度上升比较快的话，有可能会超过36度，也因此一定要注意实施检测温度，如果当地本身气温比较低的时候，需要采取一定的保温措施，让酒曲能够保存在相对恒温的发酵，能够维持微生物的健康成长。尽量将温度调整在合适的范围内，同时也要关注温度提升之后进行降温处理，这样才能够让出酒率有着明显的提升。
杂菌也是影响的一个因素，因此要抑制杂菌的生长繁殖，在进行酿酒的过程当中，一定要做好消毒工作。在发酵的过程当中，对于使用的容器、水、凉床、操作工具等进行消毒处理，这样能够帮助你有效地促进所需微生物的正常繁衍，还有抑制杂菌的生长，如果杂菌进入发酵料的时候就会大量地繁殖，要做好这方面的工作，就不会让你在发酵的功能当中受到杂菌的影响，影响到出酒率。
氧气浓度也很关键，我们知道在制造白酒的时候，需要融入适当的氧气，能够让酒曲当中的菌种，在这种情况下进行大量繁殖，而在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇，如果溶氧不够，就有可能造成出酒率低。所以过多或过少的溶氧都不利于出酒的速度。因此氧气浓度同样是在酿酒过程中需要关注的一个点，在生产的时候一定要关注氧气浓度的高低，这样才能够让你酿造白酒时候的出酒率变得更加可观。
还要控制好粮食的数量，因为每桶发酵的粮食量不能过多，否则会增加搅拌的困难程度，这样就会导致底部的物料翻不上来，不能及时的保证物料均匀的吸氧，另外还要把带壳的粮食粉碎并且要均匀，能够让出酒率有着明显的提升。更多白酒知识，可以关注赵磊获得，让你变得更懂白酒。
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