最佳酿酒季已到，可若我们连影响出酒率的因素都不清楚，又怎么用不锈钢酿酒设备做好酒?除了酿酒设备的冷却性和密封性外，还有哪些因素影响出酒率?
影响出酒率的因素很多，比如说小型酿酒设备的冷却性和密封性、淀粉浓度、发酵温度、卫生条件……
一、淀粉浓度。
白酒发酵是淀粉经糖化转化成葡萄糖，然后再将葡萄糖转变成乙醇的过程。所以淀粉含量的高低直接出酒率，这也是不同的粮食出酒率不同的原因。我们在选择粮食时，一定要选择新鲜、饱满、无霉变无杂质，淀粉含量高的。
二、空气接触。
酿酒发酵剂——酒曲，在有氧的情况下大量繁殖，生成更多的酵母菌，并将淀粉转化葡萄糖，在无氧的情况下将葡萄糖转化成乙醇。故酿酒发酵时，前期糖化阶段是需要微量的氧气的，需要半密封发酵;而后期则是无氧发酵，需要全密封发酵。在这个过程中，空气接触太少或太多都会影响出酒率。
三、发酵温度。
环境温度过高或过低都会影响发酵，低于15度菌种不活跃，发酵不了。高于36度，有益菌种无法存活或杂菌繁殖快，从而导致出酒率低。一般来说，发酵的适宜温度为20-30度。
四、卫生条件。
灭菌，对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理，林老师建议大家使用万分之五的高锰酸钾消毒或用生石灰消毒。
五、酿酒设备的冷却性和密封性。
尽管我们说一坛酒醅发酵好后，有多少酒是固定的，但设备选择不当也会影响出酒率。
1、若设备冷却性和密封性差，蒸酒过程中挥发出去很多酒，会降低出酒率。
2、设备设计不合理，蒸酒过程中透气性差，酒不能完全被逼出来。
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