《高丽人参》云：“把二、三片红参放在嘴里细细咀嚼服，会生津提神，甘凉可口。”嚼服人参法，宋代文学家苏东坡早在890余年前就用过。“为予置齿颊，岂不贤酒茗”，描绘出苏东坡嚼服人参的得意洋洋的神态。意思说，把人参放在嘴里慢慢地咀嚼噙化，岂不是比喝美酒品茗茶还好吗？
嚼服人参片是最简便易行的方法，可把人参切片装一个小塑料袋里置于衣袋中，不论走到哪里都可以取用。将人参切片直接含在嘴里，一边慢慢嚼，一边让参片慢慢化。这种服用方法叫作生噙。这种噙化少量的白参片，是用来强壮滋补、防御疾病的，对于口腔、咽喉病变，尤有良效。
嚼服人参片是应急最常用的方法。《人参的药用与食用》中说：“如意外事故发生后，为防止因大出血，剧痛而至休克时；产妇临盆无力时；过度疲劳或过分饥饿或精神上的突然打击，在体力或精力上将难以支持时；乘坐车船而致眩晕欲吐时，都可以采用。普通人体力劳动量或脑力劳动量较大时，可以作为抗疲劳而使用；演讲时间太长而使口咽干燥时，可以作为临时生津之用；有饮酒过量的时候可作解酒之用，等等。笔者认为，烟瘾比较严重，欲戒而难的人，不妨随身携带一些参须，在烟瘾发作时，用口嚼参须，以益代害，戒烟成功后再逐渐将参须撤去。”
嚼服人参片的剂量，每天应为2～3克，分多次服。服用前最好是先漱口，尽量减少口腔内残留的细菌，以免引起“增菌效应”。嚼服白参片，确有淡淡的苦味，为了避免苦味，也可以嚼服甜润适口，价格较贵的“蜜饯人参”。此物南朝鲜称作“人参正果”，它是由蜂蜜和人参两种天然物合制，没有任何添加剂的超级营养滋补品。
另外关于人参切片，部分人会感觉不易操作，其实也十分简单。
一是把白参放在锅盖上，利用做饭时饭锅上的余热，即可使干硬的白参软化。等白参软化后，即可用菜刀把整支白参切成薄片。
二是遇到粗大或者特别硬的白参，把它放在擦净的锅里，隔水干蒸，时间不宜过长，否则将有一部分人参皂苷和芳香性挥发油等有效成分变成气体跑掉，或者有一部分变成蒸馏水淌进锅水中，从而降低了药效。等人参真正软化后，把白参一支一支地取出来，用菜刀赶斜切成薄片存放起来。赶斜切片，会使人参片既薄且大，服用时人参皂苷等有效成分容易溶出。
关于人参的食用方法，除了嚼着吃之外，传统的还有泡水，泡酒，炖服，蒸服等等，而现代医药科技条件下，人参也有了新的吃法，那就是人参皂苷Rh2，它是凭借国家专利技术从人参中提取和转化出来的单体物质，相比传统人参吃法，具有方便快捷，吸收高效的优势，是新时代下的人参新吃法。
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