我家西安人，不太会做饭

我家西安人，不太会做饭。

其实我小时候一直觉得外面餐厅的饭好吃。回家告诉我妈，我妈说小孩都这样，馋新鲜的饭。后来长大了，才意识到小时候的感觉是对的。

01

“你吃馍不？”

在公司我有个外号，叫“馍姐”。

我平时跟我奶住在一起，现在回想起来，她在喂养我们的漫漫路途中都挺能发挥的。她有的时候是因为急，还有挺多时候，哎，就承认吧，是出于糊弄。

早饭她最能糊弄，一包咸菜一包奶，再馏两个楼下买的蒸馍，然后早上叫我起床。

<早上心血来潮还会加个鸡蛋>

午饭还好，就是变通不多。要是做面，就是几十年如一日的莲花白炒西红柿，拌进面里，非常快手饭，半个小时就能吃到嘴。

要是做米饭，那必然是豆腐干炒芹菜、凉拌油豆皮、白菜炒粉丝，这三道菜我奶做了三十年，我吃了十几年。

好不容易挨到了晚饭，总该是一天最丰盛的一餐了吧？不，她只会重复一个问题：“你吃馍不？”

我在家，她就在房门口问，我在公司，她就打电话问，问题永远是这一句：“你吃馍不？”

久而久之，我所有的同事都学会了这个问题，每逢下班时间，总有同事问我一句：“你吃馍不？”

我不吃，我想吃肉。

02

“糊了的包谷糁最好吃”

我爸小时候，家里粮食花样没那么多，每天晚上就煮包谷糁饱腹。

包谷糁，把玉米磨成细碎的颗粒，用柴火铁锅慢慢熬煮，等到锅里翻腾起咕嘟，扔下几块红薯。碾碎的玉米被煮出浓浓的米油，包裹着软烂面甜的红薯。

<网图：熬包谷糁>

当时大人们忙着下地，包谷糁只能小孩轮着煮，每次轮到我爸煮，都会糊到锅底一层锅巴，糊到整锅都是糊味。

<锅底的锅巴，可能是西安人爱吃锅巴的根源>

直到现在，家里煮包谷糁的时候，我爸都会不请自来，热火朝天地煮一锅糊的包谷糁，分享给大家。

有多糊呢，洗锅底的锅巴要用上吃奶的劲。

我爸说“我就爱吃糊的，不糊不吃”。我倒是觉得，可能他吃的是糊锅的童年吧。

03

“咱们周末吃点好的”

其实我一直觉得我妈挺会做饭的，而且勇于尝试新菜色。但是妈妈做的饭，你不能特别直率的夸，一旦夸了，以后的很长一段时间，你每天都能见到这道菜，并且这道菜的名字叫“咱们周末吃点好的”。

三年前，我爸夸我妈的饺子馅味道不错，后来我妈一到周末，就开始剁馅，准备“周末吃点好的”。每周末都有6顿饺子吃，从那以后，除了我妈，再也没人主动提饺子这回事儿了。

两年前，我妈做的麻辣鱼备受好评，如今一到周五，我妈就喜滋滋的从市场挑一条无刺清江鱼，然后让我周末别出去吃了，因为“咱们周末吃点好的”。

我还得热情的捧场，“太好了，那我们周末吃啥呀？”

<妈妈的“吃点好的”>

04

“糖水泡馍馍自带”

当然，作为一个西安人，我也逃脱不了做饭魔咒。

6岁的时候，本西安人第一次想尝试做饭，做啥呢？有什么吃的6岁小孩就能做出来呢？在厨房鼓捣半个小时后，我端出了一碗糖水泡馍，受到全家的赞扬。

<糖水+馍>

这个饭，当时在小朋友之间很火，其实就是把热馍掰成块，泡进糖水里，大家都会做。当时大家还给它编了一个顺口溜——“糖水泡馍馍自带”。

有汤有馍，这一碗糖水泡馍，是每个西安人从小就会的“黑暗料理”，也是西安人从小糊弄的精髓！

05

西安人的“黑暗料理”之魂

以前以为做饭难吃，只是我家个例。结果后来，我发现周围的西安朋友好像都挺困扰的，每个西安人都无法逃脱“黑暗料理”之魂。

前段时间大家居家隔离的时候，或许都做过凉皮，我的西安同事在最后一步，忘了擦油，结果凉皮就变成了散皮。

<断成一截一截的凉皮>

外地朋友来西安，特别不解的问我，为啥西安人啥都要放芝麻酱？涮牛肚、烧烤、凉菜、凉皮，是不是就不会调味，一酱走天下？

闺蜜平时在家喜欢做烘焙，有次她蛋挞做多了，让她妈吃。第二天，妈妈就把蛋挞架进蒸锅给馏了。原本是固体的蛋液，充满了蒸锅里的水分，该酥脆的蛋挞皮，也柔软的如同八月里水蜜桃，那惨状，挺难以下咽的。

妈妈蒸的包子

<图片来自豆瓣用户@a box of rain>

朋友的妈妈，在家用高压锅炖排骨，结果开盖儿的时候，压力太大锅盖飞了，阿姨肋骨骨折住进了医院。

这个朋友她自己也不是省油的灯，烩米饭的时候，沉迷游戏的她忘了看锅，硬生生把一锅汤，煮成了黑炭，一块锅底烧都透光了。

古人的美妙音乐绕梁三天，她的浓浓黑烟绕梁三天，大冬天，她开着风扇，敞着大门，披着被子等散味。

哦对了，这事儿，她干了三次。11岁一次、14岁一次，21岁一次，后来我们叫她：黑锅侠。

<黑锅侠的锅>

06

长着西安胃 吃着西安饭

西安所在的陕西中部为关中平原、渭河谷地，号称“八百里秦川”。此地为暖温带，气候温和，雨量适中，灌溉便利，农业发达，物产丰富。

以西安为中心的关中菜肴，是陕菜的典型代表。主要代表菜有"葫芦鸡"、"鸡米海参"、"温拌腰丝"、"奶汤锅子鱼"、"金线油塔"、"梆梆肉"、"盆景三皮丝"、"红油花肚"、"红袍莲籽"、"鱼羊烧鲜"等。

食

这些菜色足够丰富，但西安这个地方，日常都是碳水打天下。各种面食、肉夹馍、羊肉泡馍、搅团 、面皮，西安人真的挺不会做饭的。

上一辈，地里要干的活多，能吃的食物种类却不多，老一辈因为不敢试错、不能尝试，所以只能用那些蒸煮之类的万无一失烹饪方法。小麦制成的食物，能为忙于体力劳动的他们，提供充足能量。老一辈的黑暗料理，完全是当年物资匮乏造成的后遗症。

而我们新一代的物资足够丰富，才让我们有机会制作黑暗料理，对没尝试过的料理，一次次胡作非为地试错。

经过了黑暗料理的洗礼之后，如今新一代的西安人的厨艺终于开花结果。

我司一位同事作为西安人，却是妙手厨娘，下图这一整桌的菜，由她一人独立完成。

<左图为自制自拍，右图为自制美食>

这张图让整个公司群都沸腾了，大家纷纷表示：我能去你家吃饭吗？就一勺。

由此可知，做饭只要有了充足的试错条件，就有可能走向成功！

说到这，就得感谢袁隆平了。他为解决中国人民的温饱和保障国家粮食安全做出了贡献，让所有人远离了饥饿。这样我们才有机会，能够用轻松的不沉重的心情来调侃这些“浪费美食”的行为。

最终，我们还是和西安人的“黑暗料理”和解了，毕竟长着西安胃，吃的最惯的，还是西安饭。黑暗料理也是通向美食博主的必经之路，有哪个西安人天生就会做饭呢？

再说了，家里饭不好吃，就出去买着吃嘛。