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美蛙鱼头相爱相杀,各路吃货争先恐后!塘门,给你一个不一样的江湖

美蛙鱼头相爱相杀,各路吃货争先恐后!塘门,给你一个不一样的江湖

作者: M爷_M大生活 | 来源:发表于2018-11-19 10:37 被阅读0次

从古龙到金庸,从宋元到明清,每一代人都有着各自的江湖和英雄。但是近百年的武侠帮派中,没有不提到“塘门”的。那是一个让人神往,又说不清道不明的武林世界。

如今,消逝许久的“塘门”重出江湖。在成都宽窄巷子,摆好美蛙鱼头,宴请各路江湖好汉。清透鲜亮的红锅,滋啦着油香,翻滚出舌尖上的美味。三斤美蛙和一鱼头,三两好友或一爱人,好吃不长肉。塘门,更多年轻人的选择!!


为了让各路英豪好找,塘门选址在最繁华的复古街道——宽窄巷子。下了地铁,走100米左右就能看到大大的塘门店招。在这样寸土寸金的地方,塘门独占一栋,豪得让人眼花~~


进门通过玻璃的走廊,直上二楼,就是宽敞明亮的用餐区。复古的装修和宽窄巷子相得益彰,毫不突兀。正面的墙壁上清楚的写着绝佳的吃蛙秘籍,每种配料的比例都交代得清清楚楚,可以说是相当贴心了。



灰色的墙壁被雕刻成古朴的瓦片状,在昏黄灯光的衬托下,淡雅又温暖。墙上趣味的鱼和美蛙相互较劲的墙绘,不由自主的脑补出一部“华山论剑”的武打大戏。

坐在窗边,就能看到宽窄巷子里来来往往的行人。已经黄透的树叶在风中摇曳着,美食的香味在空气中飘散着,红油中若隐若现的蛙腿和鱼头,就像个性感的小娘子诱惑着我们的味蕾。


服务员建议美蛙上桌后最好立即使用,不然时间久一点,蛙身上最好吃的蒜瓣肉就会一碰既碎,散落在锅里,到时候你捞起来就费劲咯。

身材健美的美蛙,一看就是练过功夫的。壮硕的大腿肉,在红锅中白嫩嫩的。筷子稍微一用力,蛙肉就从骨头脱落下来,入口之后,滑嫩爽口,吃货们纷纷表示很满足。


调好配料,再来一勺原汤红油,夹起一整只蛙,在味碟里一裹。提起一只蛙腿就塞入口中,轻轻一抿就脱骨了,麻辣鲜香,十足过瘾!!



另一位主角鱼头也是不甘示弱的,超大的花鲢鱼头肉质紧实而丰满。从鱼脑到鱼嘴,再到鱼眼,用力吮吸一口,连骨头都是满满的鲜味。


既然要招待各路英豪,那就必须得有点真功夫才行。你以为只是美蛙鱼头就完了吗?在江湖混迹多年的塘门是绝不会就此罢休的。除了很受欢迎的美蛙鱼头,塘门还开创了“一蛙四吃”的独门绝招,保证你空肚而来,满腹而归。


美蛙是用佐料腌制后再下锅卤制的,蛙肉沿着骨肉之间的间隙将鲜香的卤汁完全吸收。厚实的蛙肉里散发着浓浓的卤香。



紧实的蛙肉在唇齿之间慢慢变得细腻。就连美蛙的细腿骨也不想放过。嚼起来嘎嘣嘎嘣的,趣味十足。


第一次尝试剁椒蛙就交给塘门啦,剁椒这种蛙的吃法还是很少见的。看着一盘满满的红椒本以为会很辣,吓得我们都不敢动筷子。



撇开辣椒,翻出蛙肉一尝,居然没有想象的辣呢。原来这道菜用的是甜辣椒,辣中带一点甜,好吃又不上火。辣和甜两种口味混合着融入了美蛙的肉质中,吃起来真的巴适!!


烤蛙的香味十分浓郁,一上桌就忍不住咽口水了。肉的表面被烤得金黄,但是吃起来却一点不柴口。从外到内,从脆到嫩,一口下去,满嘴惊喜。



红裹裹的口水蛙,一看就让人食欲满满。鲜亮的红油将美蛙完全的浸润,芝麻、花生米、葱花,增色又提香。以传统川菜的红油凉拌为基础,辣味适中,而且超级下饭。


虽然叫英雄小丸子,可是塘门的丸子却一点也不小。超大的牛肉丸、猪肉丸、虾肉丸三种丸子各三个,每一个都是实打实的鲜嫩。


因为丸子比较大,所以最好提前一点下锅。牛肉丸紧实,猪肉丸细腻,虾肉丸嫩滑,这样丰富的搭配,对于肉食动物来说简直是福利满满。


精选最嫩的仔姜丝,然后用新鲜的牛肉包裹着。


在经过麻辣锅中的红油翻煮之后,牛肉和姜丝的味道充分融合,一口下去,鲜嫩中带点辣,好吃极了。


吃了那么多,美蛙和鱼头之后,来盘素菜拼盘清清肠胃也是极好的选择。就像一个用餐仪式,在没一顿饭的尾声,我们总要吃点素菜才算圆满。


拼盘的素菜种类很是丰富,莴笋、黄瓜、土豆片、藕片等多种素菜的组合,融合了锅底美蛙鱼头的鲜香,再蘸着配置的调料,大概这就是在塘门吃素菜最好的打开方式。


塘门的红糖糍粑是手工制作的,所以是长条的椭圆状而不是规整的长方体。手工揉搓的糍粑更加劲道,也更加软糯弹牙。

很多人认为随着金庸、古龙的离开,我们熟悉的那个江湖也随之走远。但是每一代人都有各自的江湖,每一代人也有着自己的英雄。你们的英雄是侠肝义胆的杨过,是忠厚老实的郭靖,而我们的英雄是拯救我们味蕾饥荒的“塘门”。


塘门英雄美蛙鱼头

宽窄巷子店

地址:宽巷子46号2楼(近地铁宽窄巷子B口)

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