“哈青岛啤酒，吃红岛蛤蜊”，这是近些年对青岛特色小吃最直观的概述。殊不知在三十年前比红岛蛤蜊更出名的是“红石崖蛤蜊”。蛤蜊在当地人口中的发音是“嘎啦”，品种非常多，最常见就是酒桌上炒辣蛤蜊的这种，别名蚬子（当地发音为选子）。另外还有毛蛤蜊（毛蚶）、黑蛤蜊（不是贻贝）、扁蛤蜊、竹蛤蜊、蚬母、滑蚬、不噶头、化蛤蜊（不是花蛤蜊，皮厚滑溜、色彩斑驳艳丽、肉质鲜嫩、个头大有的过斤重）、金蛤蜊、骚蛤蜊（又名海呲，个头也大），还有不少稀奇的叫不上名字，总之红石崖这片海里的贝类物种丰富，该有的品种几乎都有。
红石崖的蛤蜊不仅产量大、品种全，最最重要的是个头大、肉肥、味道鲜美！当年青岛市场上的蛤蜊，哪怕是当时红岛的蛤蜊，销售者都是打着红石崖蛤蜊的旗号在叫卖。红石崖上等蛤蜊集中在大窑后、小殷圈、洋河北等几个海域，个大皮薄、肉肥味美。
哈不够的啤酒，吃不够的蛤蜊！说的就是当年红石崖的蚬子，蚬子喜欢生活在潮水落下去露不出海滩的地方，半泥半沙的海底最适合。平常方式赶海大量收获蚬子的可能性就不大。蚬子也属于群居的类型，找对了地方，一分多地的范围就可以收获二三百斤。在机械挖蛤蜊之前，当地挖蛤蜊的人不是很多，挖蛤蜊也是一门技术活，首先要准备得力的工具，防水的橡胶皮衣皮裤。工具的名称叫抄子，前部是半圆的铁箍，直边在前，上面是密密麻麻的耙齿，以铁箍为口，后面是结实的尼龙网兜，网口比蛤蜊的大小略小，曲边固定一根结实的长杆，杆长四五米，整个形状有点像捕蝉的网子。挖蛤蜊的时候，落潮后，人穿上皮衣皮裤，进入没腰甚至齐胸的海水里，挥动抄子用力在海底划拉，泥里的蛤蜊就进入网兜，货足的地方一抄子下去就会有十几斤的收获，装入拖着的编织袋里。挖蛤蜊不仅是技术活也是力气活，能干的，一个潮流可以挖二三百斤，可以装满两个编织袋，涨潮的时候，靠自己的力气挑上岸来。后来专门有渔船负责接送挖蛤蜊的人，每人交点费用给船老大，便省了不少力气，挖的蛤蜊也更多。之所以要穿皮衣皮裤，一是为了防寒，二是不能泡在海水里太久，天长日久在海水里泡，任何人都受不了。皮衣皮裤是用汽车内胎与长筒水靴胶合而成的，基本上属于连体衣，分量很重，穿脱也挺费劲。挖蛤蜊的人大多身高体壮，我个子矮，就没有去尝试挖蛤蜊，还是有点自知之明的。
拉蛤蜊的渔船也是停靠浒头的，往往没等靠岸，蛤蜊贩子就围上来，一番讨价还价，很快就成交装车运走了，那时的蛤蜊便宜的时候还不到一毛钱一斤，现在这么肥的蛤蜊也许十元一斤都没处寻去。
三姐夫就是挖蛤蜊的好手，所以那时候吃蛤蜊就跟吃白菜一样方便。成袋的蛤蜊分批倒入大盆内，多冲洗几遍，捡出破壳的，撒上少许盐，静置几个小时，蛤蜊都长开口，突出诱人的舌头，肚子里的泥沙随之吐出来，这样处理过的蛤蜊，煮熟后才不会牙碜。辣炒蛤蜊也需要这样先进行处理，才能保证有好的口感，不至于被一粒沙子扫了雅兴。
蛤蜊丰收的时节，每家每户的大锅里都是煮熟的蛤蜊，锅盖没揭开鲜味就弥漫在空气中，那么多肯定一次吃不完，于是就把蛤蜊肉扒出来，要么用盐腌起来，要么晒成蛤蜊干。山东人东北亲戚多，逢年过节就给远方的亲人寄点蛤蜊肉、海米、花生米之类的，也成为了一种传统。蛤蜊皮以前就是作为垃圾倒掉了，大包干后有了家禽养殖业，蛤蜊皮就成了鸡饲料的最好的添加成分，也算废物利用了。锅里剩下的蛤蜊汤轻易是不会丢弃的，蛤蜊汤炖白菜、蛤蜊肉汆鸡蛋加上蛤蜊汤都是非常鲜美的，比味精强了何止百倍？再后来蛤蜊汤也可以卖钱了，有专门走街串户收购的，收起来熬制蛤蜊油，据说是制作耗油的最佳原料。只有红石崖的蛤蜊能熬出来蛤蜊油，熬制作坊散发出的鲜味大老远就可以闻到，特别诱人，让人特别想吃蛤蜊。
只可惜，随着胶州湾南岸周边工厂的增加，无节制的填海造地，红石崖的蛤蜊逐渐成了一个传说，红岛的蛤蜊才占据了蛤蜊市场。
网友评论