2019-02-12

2019-02-12

牛肉面讲究一清，二白，三红，四绿。

分别对应着汤清，面白，辣椒红，葱绿。

面条也是有讲究，从细到粗分别有：

毛细，细，二细，韭叶，宽，大宽。

从面条的粗细拿捏和均匀程度上，便可以看出来拉面师傅的手上江湖。

面条的筋道爽口自然不必细说，一口吸溜完一撮面条的痛快也不在话下。

但我认为，区分一碗面，那还得看汤底。

一碗面生于其中又溶于其中，

说是吃面，其实全然是汤的味道。

面与佐料“相呴以湿，相濡以沫”又“相忘于江湖”。

干了这碗面，也就与这个地方道了别。