1.首先把准备酿酒糯米洗净，用高压煲或其他锅煲煮熟，煮熟了的糯米饭俗称“饭珍”；然后把饭珍摊开凉透待用，同时准备好适量的凉开水；
2.把按糯米量相配酒饼粉碎，留下约四分之一待用，其余尽可能均匀撒拌在凉透的饭珍中，可同时拌入适量红粬着色，拌饭珍时可蘸凉开水脱脱手；
3.把准备好的容器（酒缸），用开水或高度白酒浇一下，消毒杀菌后倒掉缸底残液；在缸底撒些待用的酒饼粉，把已拌匀的饭珍盛入酒缸，放了一层后又撒些酒饼粉，盛好后缸中间用手印个洞至底，再在饭珍面上撒些酒饼粉，然后把剩余的酒饼粉拌适量凉开水倒进饭珍洞中；
4.最后做好温暖舒适的发酒窝，把盛好饭珍的酒缸严密捂实，秋天一对时冬天需两对时，酒香飘溢时开缸初见成效，开缸后不能再捂待饭珍来娘（发酵）至洞满时，盛入酒瓮（瓶）继续再发酵，记住把酒瓮（瓶）消毒杀菌后才盛入，继续发酵时间三个月以上出酒为佳。
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