本期【餐饮面孔】—— 渝乡辣婆婆创始人李进飞

餐饮界一直流传着一个神秘的“白毛传说”。但凡认识他的人，都知道他爱玩、会玩，几乎都用三个字评论他——酷大叔。他就是渝乡辣婆婆创始人李进飞。

渝乡辣婆婆用19年时间发展和沉淀，将一道水煮鱼做到极致，令食客赞不绝口。秉承着“一菜一格，百菜百味”的传统，如今已自成一派，占据河北川菜头牌，坐拥无数钟爱粉丝。

01 炊事班班长

他修剪着清爽利落的“小贝头”，面容慈善，笑起来眼睛似弯月，一口浓厚纯正的北方口音，讲话讲到兴头还会加以肢体语言来渲染。虽年过半百，却依然充满活力，保持有趣，他就是李进飞。

李进飞留着清爽利落的“小贝头”，大家称他为酷大叔

李进飞，河北石家庄市正定县人。正定县古称常山，历史上曾与北京、保定并称“北方三雄镇”，为国家历史文化名城，中国民间艺术之乡。自古以来人杰地灵、英雄辈出，也是百岁帝王赵佗、常胜将军赵云故里。

正定美食成为这座千年古城的又一道风景：王家烧麦口感松软，油而不腻，洁白晶莹；“八大碗”集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒等烹饪手法 ；马家鸡，不破皮、不脱骨、不塞牙，老幼皆喜…… 

作为地地道道正定人，李进飞出生于1969年，家里兄弟三人，排行老二，从小调皮捣蛋，在学校特别让老师头疼。在家也是有名的“破坏大王”，新买的玩具不到三天，拆开一探究竟，却无法恢复原型。

父亲是名军人，李进飞从小在部队大院长大，童年生活，自然有些独属的乐趣。小时候最开心的就是去部队的靶场捡子弹壳，和玩伴们爬到训练场上的模拟坦克，玩得不亦乐乎，他认为这是一件很酷的事情。

在军旅生活熏陶下，1987年，19岁的李进飞光荣入伍，成为27军80师汽车连的一名新兵。不会开车的他，第一年被分配到汽车连的炊事班，军人服从命令是天职，被分配到炊事班，就要干好炊事班的事情。 

进入炊事班的第一件事，就是揉馒头。将近200人的连队，一顿饭就要蒸500-600个馒头，这不仅要体力，更需要手艺。在老班长的带领下，李进飞很快掌握蒸馒头的精髓，蒸出来的馒头外表光滑圆润，口感劲道，让人一看就有食欲。经过多日的训练，李进飞掌握双手同时揉两个馒头的技能，500-600个馒头，几个人，半小时就搞定。

一件小事，花费时间去研究琢磨，也会有大学问。

在炊事班期间，李进飞用最普通的白菜，做出令人称赞的味道。白菜通过特殊的烹饪技巧，和猪肉完美结合，清香扑鼻，又能下饭，此道菜名为“烂糊白菜”。不仅在部队广受好评，就连好朋友来部队看他，吃到这道菜，都翘起大拇指。

很快，这个勤劳爱思考的小伙子，成为炊事班班长。在炊事班的经历，给李进飞留下非常深刻的烙印，以及对美食的热爱。为了学习烹饪，研究美食，他还买了两本书，其中一本《烹饪知识》，当他离开炊事班去汽车连学习时，都已经翻烂了。

因为炊事班表现不俗，李进飞被送到司训大队，成为一名真正的汽车兵。那时的汽车极少，成为一名汽车兵是多少人的梦想啊。学习理论知识，汽车的分解构造，和日常维护保养等，沉淀了几年开车技术，他成为一名经验丰富的司机。 

1992年，退伍，回到老家石家庄。

02 从机关到媒体

脚踏实地是他的品格。

退伍后，被分配到石家庄粮食局，给领导开车。作为初入社会的第一份工作，李进飞凭借过硬的开车技术、正直厚道的人品，和开朗健谈的性格，深受领导赏识，于是被推荐到刚刚成立的河北交通台，从广告业务员开始做起。

第一次跑业务，到处奔走拉广告，像极了当年马云推销黄页。登门拜访，磨破嘴皮子去推销台里的广告，也遭遇无数次的拒绝和白眼。跑了半个月，碰了一鼻子灰，一单都没谈成，当时确实垂头丧气，心情陷入低谷。

随着交通台起来后，大家的车越来越多，当时很多电台也特别火，后来李进飞总结道：“交通台抓住汽车的四个轮子，就能有发展，有收益。”果不其然，第一个订单来了，直到今天，他还记得特别清楚，开的第一单是4250元。

从这以后，就像打开了一扇门，订单源源不断进来。因为业绩特别突出，台里领导决定让李进飞负责独立项目，主要工作就是负责做汽车方面的一些服务，包括考驾驶证，帮忙报名，找驾校等。 

李进飞用实际行动诠释了干一行就要爱一行，不仅爱，还要承担责任。

台里也有过困难时期，囊中羞涩发不出工资，为解决燃眉之急，李进飞历经千辛万苦，想尽一切办法说服一个客户，提前打款广告费，才给大家发上工资。

他给大家留下的印象是踏实靠谱，年少存梦，奋力去追，不怕吃苦。而且加上台里业务发展，他负责的项目越来越多，经过人品和能力的双重评估，晋升为广告信息部主任。

人生轨迹本应按照这样发展，但是因为不断探索，他的命运又发生了改变。

一方面，李进飞在台里工作期间，接触的饭店客户比较多，他看到了餐饮门槛较低，发展潜力大，受众广。另一方面接触媒体，了解时事比较多，当时创业热潮风起云涌，撩动了他想要成就一番事业的心。

李进飞用了10年时间，从20岁到30岁，炊事班、汽车兵、政府单位、广告业务员到主任，他珍惜每一次机会，努力学习、沉淀积累，终于等来了这一刻。

站在30而立的人生节点上，他选择放弃所拥有的一切，投身餐饮创业大潮，正所谓：吾心所向，一往无前，越挫越勇，再接再厉。多年以后回忆起来，只有青春奋力战斗过，才不会后悔。 

李进飞用实际行动践行了此话，他瞄准了川菜品类，开了饭馆。

03 八百平米的广告位

出其不意是他的策略。 

终于，在30岁的那一年，李进飞迎来人生崭新的一页。 

2001年8月11日，第一家渝乡辣婆婆店开业，不到300平米，共花费26万元。开业第一天，用八个字概括“盛况空前”和“全乱套了”。

你见过有开饭馆吃饭不要钱的吗？你见过开饭馆的买下报纸一整块版面的广告吗？你见过300平米的饭馆，用800平米的广告位吗？如果这三件事都发生在一家饭馆，你是不是会觉得，这老板怕不是地主家的“傻儿子”吧！

这真的不是个玩笑，李进飞就是这么干的。26万开饭馆的启动资金，还有一部分是找哥哥借来的。开业前，李进飞首先找到了河北当地的两家主流媒体，买下1/4版面的广告，写下：“渝乡辣婆婆，8月11号开业，麻辣鲜香水煮鱼，火爆京城落户石家庄，开业前十天免费吃！”这么大的宣传阵仗，不清楚的还以为五星级酒店开业呢。

麻辣鲜香水煮鱼

其次，这家饭馆在一栋四层高楼的一楼中间位置，只有300平米。他瞄上了楼顶100多米长，8米高的空白广告位，跟业主赊了一年广告位。广告位所用的喷绘广告布，当时每平米所需费用50元，仅喷绘布就将近花费50000元。

诺大的广告位，只有鲜明的六个字：辣婆婆水煮鱼。乍看以为整栋楼都是渝乡辣婆婆，殊不知，这只是楼宇中间一个300平米的小饭馆。

营业当天，早上10点不到，门口就排起长队，盛况空前。李进飞一看都傻了，亲自上阵端菜，洗盘子，门外的顾客怨声载道，吃个饭还要排队那么久，全乱套了。简直就成了当时石家庄一个巨大的新闻，“某饭店开业当天卖水煮鱼，前十天免费吃”成了一个爆点。随即，李进飞迅速调整人员，加班加点准备原材料。

不鸣则已，一鸣惊人。其实媒体经验丰富的李进飞自有他的逻辑，接触这么多年媒体，他知道媒体能带来什么，以及如何与媒体去合作。店铺位置不占优势，知名度为零，啥都没有的前提下，想要一炮而红，必须要付出努力、绞尽脑汁去想一些策略才行。 

仅凭一己之力，永远抱着一成不变的思想，守着酒香不怕巷子深，那要到猴年马月去了。顾客没有听过，更没有吃过，那凭什么要进你的店？李进飞说：“其实我觉得最难的是让客人踏入你的店，顾客进店就好办了。”抓住时机，借助媒体力量，渝乡辣婆婆迎来了开门红。

十天免费吃活动，终于熬过去了，天天神经紧绷，忙的像战斗一样，其实李进飞心里也有担忧：“活动过后，顾客依旧会来吗？”他心里也没底。

熬到第11天，顾客照样来了，他心里终于踏实了，憋着的气，终于缓缓吐了出来。

菜品得到验证后，店内依旧人气爆满，天天排队，李进飞信心倍增。得嘞，那就继续撸起袖子加油干，很快第二家店年底开业了，第二年年初开了三家店。 

04 自成一派

有趣便是他的风骨。

从未去过四川，土生土长的河北人，却选择了做川菜。李进飞在辞职之前做了很多调查研究，19年前川菜刚刚兴起，几年时间就风靡大江南北，他发现尤其在北京，几乎每家川菜馆都天天排队，引发了他对川菜的兴趣和好奇。

四大菜系也好，八大菜系也好，川菜都是独领风骚，占领的市场份额非常大；消费群体范围广泛，老百姓喜闻乐见，而且李进飞也想做一个面向更广泛老百姓的饭馆；既然服务的是广大老百姓这个群体，风险就相对要小一些；而且川菜在河北石家庄发展还不成熟，那自己为什么不去做一个呢？

起名字也颇有讲究，最起码是喜闻乐见，让大家一看就记住。辣婆婆是一个重叠词汇，读起来琅琅上口；川菜分为蓉派川菜和渝派川菜，李进飞选择了渝派川菜，因其大方粗犷，花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料，像重庆人的性格一样，豪爽。因此取名渝乡辣婆婆，这个名字听起来，能让顾客敢进来，能消费得起。

秉承着“一菜一格，百菜百味”的传统，以“适口者珍”为目标，李进飞把渝派川菜带到河北这片土地上，充分发扬，让川菜成为更多平常百姓家能享用到的美食。历经市场的大浪淘沙，渝乡辣婆婆拥有19年时间发展和沉淀，如今已经自成一派，占据河北川菜头牌。

不仅如此，2003年受非典影响，李进飞突出重围，开辟餐厅户外通风就餐的先河，桌子椅子摆放在门外，顾客在宽敞通风的空间就餐，成为当时石家庄非常靓丽的一条风景线。

早在9年前，为方便群众就餐，李进飞就已经布局中餐外卖，配备自己的送餐员，高峰时期配送队伍达200人。

2019年年底渝乡辣婆婆试水外卖体验店，73平米，24个座位的小店，当月流水竟高达36万。

李进飞用玩的心态做餐饮，不断创新与时俱进，心无旁骛的做好餐厅本职工作，深入挖掘客户需求，提高客户体验感。玩的心态，并不代表不认真，更多是跳出固有传统套路，出其不意，不走老路子。

李进飞做餐饮的玩法如此新颖有趣，生活更是如此。

爱玩的人，永远不会老。石家庄有一支80后高尔夫球队，李进飞是唯一一位被破格录取的60后。其他队员们给出的理由：“虽然你不是80后，但是你有90后的心态。” 

短视频他也玩，用抖音跟大家分享餐饮和生活相关的有趣内容，刚入驻没多久，有了阶段性的小突破，粉丝已经有一万多了。自己却笑谈：“我现在还是个小学生，一定会努力学习更多玩法，以后还会开直播。”

抖音平台，李进飞的餐饮人生分享

兴趣爱好广泛，乒乓球、羽毛球、自驾游、滑雪、高尔夫……近年来比较喜欢高尔夫，“打高尔夫就和开饭馆一样，会让你感受到不同的境界，感受人生跌宕起伏，胜利的喜悦，失败的痛苦。”这也是他玩出来的心得。

玩是为了尽情享受，同时也能体味人生，但更是为了能跳出原来的思维模式。

超前的外卖思维，成为该品牌在疫情期间力挽狂澜的抓手。拥有9年中餐外卖基因的渝乡辣婆婆，在2020年新冠疫情期间，一马当先，全力打通各种外卖渠道及平台，外卖营业额达到正常营业额65%，疫情之后已恢复到96%以上，成为餐饮圈内一道亮丽的风景线。

有趣让人身体保持活力，有爱则让人心灵保持富有。

疫情爆发期间，渝乡辣婆婆率先倡导使用公勺公筷、倡导文明就餐，得到广大顾客的认可。不仅如此，企业勇于承担社会责任，给抗疫一线的医务人员，疾控中心执勤交警等等免费送餐达30多万份，成为河北爱心企业的典型！

在李进飞身上，最难得的或许是在知天命的年龄，依然用孩子的眼睛看世界，哪怕历经坎坷，繁华看遍，而赤子之心始终热忱，一路纵情向前。

采访 | 李洁

文 | 李洁

编辑 | 李洁

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