老镇源蟹宴

老镇源蟹宴 老镇源蟹宴

      今日老镇源大喜，厨师长王保军拜入中国烹饪大师李俊生门下缔结师徒。本人有幸，作为嘉宾受邀参加拜师仪式并蟹宴发布会。 

    今日晴空万里，艳阳高照，一扫多日来的缠绵阴雨，真是个好日子啊！

老镇源蟹宴 老镇源蟹宴

      老毕帮忙挂横幅，帮他扶着凳子的分别是苏邦菜大师田建华和张子平。大师都很可爱，用一口软糯的苏白笃悠悠说：奈当心跌下来，伲来帮奈扶牢子！老毕调侃说：本来我是蛮当心的，脚里也蛮稳的，现在倒是脚里发抖了。

    为啥发抖？因为你们都是国家级的大师，苏邦菜的泰斗级人物，你们来帮我扶凳子，我阿要脚发抖？

     我连忙偷拍下这极具喜感的一幕。

老镇源蟹宴

    这一桌，云集了苏邦菜的泰斗。从红色衣服左起：田建华，张子平， 潘小敏……哎呀，大师云集，实在对不上号了。

    今天的场面实在华丽丽，苏邦菜十大泰斗：田建华，张子平，董嘉荣，潘小敏，蒋晓初，刘锡安，厉增尧，汪成，朱龙祥，张建中（排名不分前后）今天来了六位。

老镇源蟹宴

拜师仪式正式开始。由吴越美食推进会前会长蒋洪先生主持。

老镇源蟹宴

徒弟向师父拜帖表决心

老镇源蟹宴

徒儿向师父单膝下跪敬茶。师父对徒儿进行谆谆教诲。

老镇源蟹宴

      师父向徒儿赠书，其中最重要的礼物是一个杯子，寓意这师徒关系今日缔结，就是一辈子的约定。

老镇源蟹宴

这张4人的小合影其实关系蛮复杂，其中有两对师徒，有老板和伙计，还有媒人和一对新人。

老镇源蟹宴

    要拿到这张由苏州市烹饪协会会长华永根大师亲自签发的证书可不容易啊，看王保军这一脸灿烂的笑啊！多年的萝卜干饭没有白吃，他从此就是有名师亲授的高徒了。大家都说，可别小看了这张证，含金量特别高，王保军算是窜上了。

有幸见证这历史性的一刻！

老镇源蟹宴

    蹭个热点，和李俊生大师拍个照。别人追星，我追美食大师。讲真，如果时光可以倒流，我能够年轻二十岁，我真想去学厨。

水果拼盘 葱油绿笋 鲜香豆干 醋味蟹螯 蟹油银鱼 合掌青豆 熟醉河蟹

经鉴定，我做的熟醉蟹和老镇源毫无区别。

干贝蟹膏 炒蟹鲃 拆烩蟹粉鱼头 老镇源蟹宴

      早点去的好处，是可以进厨房偷师。这种地方，一般人是去不了的。看王大厨在拆鱼头，把一个处理过的鳙鱼头拆骨，真是功夫活啊！还是那句话，三年萝卜干饭不是白吃的！

老镇源蟹宴

拆好骨的鱼头

老镇源蟹宴

    拆下来的骨头，还能拼回一个鱼头的样子。今天碍于时间关系，王大厨没有表演这一手。这是摄影大师老毕拍的照片，经授权借来一用。

卷筒虾蟹 老镇源蟹宴

    乍一看，还以为是盖着一张纱布，再一看，原来是猪网油。这可是做菜的好东西，把处理好的虾蟹肉糜用猪网油包裹起来，再裹上面糊入油锅炸，就是前面的那道卷筒虾蟹。

  讲真，今天的菜，都是功夫菜！且功夫都在菜之外！

蟹粉鱼肚 蟹粉狮子头

      蟹粉狮子头常吃不稀奇，但是这么大的一个狮子头，倒真的是第一次见到。一个足足有小皮球那么大。

烂糊白菜

    很奇怪，每次出席各种宴席，高档的菜有很多，但是最后最出彩的，却往往是那看起来最不起眼的一道。比如今天的这道烂糊白菜，毫无悬念就成了明星菜。大家都说，白菜怎么能做得这样好吃？

    我记得我有看过文章描述，在三十年代，这道菜就是苏州松鹤楼的名菜，很多上海老饕特意坐了火车到苏州来吃，吃完了还要带一份回去。那时候可没有打包盒，用黄篮头，竹篾做的，里面铺荷叶。不漏汤？绝对不洒不漏，这就是苏邦菜大师的绝技！

老镇源蟹宴

    吃过了当然不过瘾，大家求教张子平大师。张大师毫无保留，将烂糊白菜的制作过程倾囊相授，大家听了唏嘘不已。真的没想到，这看似平淡无奇的一道白菜肉丝，居然有这样多的讲究！

    关于这道菜的制作过程，等我实际学习操作成功之后，再另开一篇。

干煸香青菜 荠菜豆腐羹 菜团子 定胜糕 虾仁蟹粉馄饨 桂花酒酿芡实羹 2000年酿制的黄酒 老镇源蟹宴 老镇源蟹宴

在请柬上签名，是每次雅集的好创意。

老镇源蟹宴

大团圆合影，为今天美好的相聚画上一个圆满的句号！