白斩鸡又名白切鸡，很多地方都有区域性白斩鸡的品牌，白斩鸡属于粤菜的经典美食，也是上海的特色名菜。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹饪时不加调味白煮而成，食用时随吃随切而得名。很多连锁的品牌出售的白切鸡都是家喻户晓的美食佳肴，如振鼎鸡，泰煌鸡等。
白切鸡的选材很重要，最好选用三黄鸡，走地鸡，千万不能选老母鸡，肉鸡，会肉质老而柴。
白切鸡的做法比较简单，冷水下锅，烧开后凉水或冰水浸泡，这样会让鸡肉更紧实。白切鸡的蘸料也很讲究，酱油，辣椒，蒜蓉，现在有很多现成的酱料可以直接购买。
如果你也有兴趣，可以自己动手在家制作一道美味的白切鸡。
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白斩鸡是很传统的一道美食，在中国北方非常的常见，制作好的白斩鸡皮黄肉白，味道非常的鲜美，那么大家知道白斩鸡的做法吗...
白斩鸡
白斩鸡这个东西呢，理论上来讲是属于本帮菜的。虽说粤菜里有类似的，唤做白切鸡，但蘸料不同，鸡的来源亦不相同。白斩鸡用...
白斩鸡是一道家常的上海菜，“白”即是指它的做法非常简单，鸡用清汤白水煮沸捞出即可，又指鸡肉肉质洁白鲜嫩。“...
[材料] 净嫩公鸡1只。 [调料] 葱丝、姜丝、植物油、盐、红油各适量。 2 净嫩公鸡入锅中加水净煮，中间提出两次...
白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美...
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入夜 窗外的烟花已此起彼伏 公公准备着美食佳肴 咸蟹、鳗鲞、鳝丝、白斩鸡、芹菜⋯⋯ 有荤有素、热炒冷盘一个接一个 ...
本文标题：美食二 – 白斩鸡
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