美食二 – 白斩鸡

白斩鸡又名白切鸡，很多地方都有区域性白斩鸡的品牌，白斩鸡属于粤菜的经典美食，也是上海的特色名菜。

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹饪时不加调味白煮而成，食用时随吃随切而得名。很多连锁的品牌出售的白切鸡都是家喻户晓的美食佳肴，如振鼎鸡，泰煌鸡等。

白切鸡的选材很重要，最好选用三黄鸡，走地鸡，千万不能选老母鸡，肉鸡，会肉质老而柴。

白切鸡的做法比较简单，冷水下锅，烧开后凉水或冰水浸泡，这样会让鸡肉更紧实。白切鸡的蘸料也很讲究，酱油，辣椒，蒜蓉，现在有很多现成的酱料可以直接购买。

如果你也有兴趣，可以自己动手在家制作一道美味的白切鸡。