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定战略 找资本 去开店
有没有这样一个店：
向盆友们疯狂安利，但最后追悔莫及？
会让你横穿整个城市，只为了一杯茶？
让你排断腿也心甘情愿！
今天商业邦带你去打卡!
是它！是它！就是它！！
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伏见桃山
“伏见桃山”，原名叫汴京茶寮，来自南京，2017年在南京明瓦廊开设了第一家创意门店，凭借“融酒于茶”的创新概念和高颜值的装修风格，深受轻人的喜爱。
近日还宣布完成数千万Pre-A轮融资，估值2亿元，投资方为杭州快风投资有限公司。
令人遗憾的是，树大招风，虚假加盟和山寨品牌使得汴京茶寮不堪其扰。据悉，伏见桃山已投入百万资金打击“山寨店”，目前受理案件已达五十余件。
在上海搜索“汴京茶寮”时，能搜索到几十家门店，然而正版只有打浦桥日月光店和还未开业的上海合生汇店。
那么就随小编解读它的商业模型，再到魔都的日月光店看看它到底有多火！
商业模型
伏见桃山以日式茶作为新茶饮的切入点，以独特的产品线与品牌主张在这个红海领域找到新的切入口。以“茶与酒”的独特产品理念，塑造优质产品线的同时为品牌嵌入“花月诗酒茶”的独特立意，将伏见桃山打造成为一个具备现代日式美学的创意茶饮品牌。
伏见桃山将精神寄托于“花月诗酒茶”，能够得到市场的认可，迅速得到资本的助力，商业邦认为原因体现在以下几个方面：
1.设计驱动品牌时代来临
如今，设计已从配角晋升主角地位，用高颜值门店吸引客流，转化出一门好生意，最终连资本都能找上门。
上海日月光，周三的下午3点，已经不是高峰时段了，这家藏在角落里的汴京茶寮外卖小哥络绎不绝的出入着，店内的顾客也是济济一堂，甚至还有从外地过来专门打卡的。
“周末人更多呢！”一群刚买完出来的学生对小编说道。
这家店没有开在日月光的优质位置，现在也不是黄金时段，为什么还能吸引这么多人流量呢？
说到底，这个时代，怕巷子深的酒，都是因为不够美！
创始人藏北直白的说到：我们店好看，我们的饮品好看，在我们店里拿着饮品拍照好看，顾客愿意为好看付费。
没错，这一届的年轻人，相比于玩泥巴长大的70、80后，他们通过移动互联网和高铁，早早看过了多元的世界，见识过了“好东西”，有高段位的审美感受力。他们愿意为美好的感受买单。
2.风格差异化引爆门店
创始人藏北在2014年做了第一个品牌“無邪”，选择了抹茶版块，当时国内市场相对空白。在经过日式茶饮熏陶启发后，在2017年做了第二个品牌“汴京茶寮”，也就是现在的伏见桃山，而当时的市场已经是一片死海。
于是，伏见桃山选了一个比较模糊的新定位，选择了“花月诗酒茶”，后面也是围绕这个slogan在进行演化确定风格。
包装展示上，放弃使用一些便于印刷的矢量图，选择了水粉画。
汴京茶寮宣传海报，图片来自汴京茶寮微博
海报展示上，放弃突出产品本身的照片，而是选用了一些人物、字体进行排版。
空间展示上，伏见桃山在对日本传统茶室进行了再解构，参考像日本的一些传统品牌，店面参照了一些国内较少用到的行为装置。
门头选择日式的门帘，虽不像发光字让人远远都能看到，但是风吹动帘子的时候，那种灵动的美感年轻人都懂，就会不可抗拒地发朋友圈。
以人均朋友圈300好友计，30多个人发朋友圈，就能影响到上万的人了，按照10%的到店率，能有300人发朋友圈，到店人数就过万了，带来引爆门店的流量红利。
3.选址差异化
从新茶饮兴起，品牌们就瞄准了核心商圈、热门购物中心、最好铺位，开启了一场轰轰烈烈的进mall运动。
比如喜茶，据其开发总监李正磊介绍，“从横向对比而言，我们把商圈、购物中心项目、商场铺位分别划分为A、B、C三个等级。若横向同级，则纵向选择优先顺序，喜茶将按照‘商圈＞项目＞位置’这个纵向逻辑进行门店选址。”
根据商业邦的线下探店发现，伏见桃山在选址上热衷于将门店开在角落、拐角处，看起来位置不佳？
据其创始人藏北介绍，在门店选址上，特意选在了这样的“一流商圈二流位置”。
既缓冲资金压力、又兼顾位置优势的选择，离核心商圈、核心人流近，选择这样的位置再合适不过。
4.产品差异化
巨大的市场引发的竞争也愈发的激烈，名目繁多的新茶饮品牌纷纷入市。不可避免的是出现产品同质化情况越发严重的问题。
在这个时候，伏见桃山用玩家心态构思产品，快速撕开市场，带着“茶与酒”这一创意性产品出现了，形成明显市场差异化，在品牌创立之初成为撕开市场的短兵利刃。
汴京茶寮产品
同时品牌跨界是这两年各大品牌使用较多的手段，但更多是局限在品牌之间。形态、风味和品类间的跨越颠覆也显得尤为重要。
伏见桃山在入驻上海市场时，在品牌上的跨界，与上海老品牌光明冰砖进行了品牌上的跨界合作，推出了一款奶昔产品HUSA姬；在风味上的跨界，用厚松饼和西餐中的烟熏三文鱼做了一个结合打造出新爆款。
5.营销裂变
伏见桃山的营销战略是基于品牌定位与产品设计的自传播属性。
营销方面除了4A公司制造话题、碰瓷营销、借势营销等手法之外，汴京茶寮更注重新媒体这一块，这一营销手段不仅更容易上手，而且带来了一些比较方便、快捷、省钱的方式。
新媒体媒介有大家熟知大众点评、小红书、新浪、抖音等等，不是简单的投放广告、做霸王餐、投放抖音KOL，而是要精准定位、模拟消费者画像。
盈利模型
有统计数据显示：目前全国的奶茶店保守估计44万家，且每年以18万家的数量增长。而且，在美团及口碑上，关注度最高的品类是奶茶，在所有品牌搜索中，前5名有3个是奶茶品牌。更为可贵的是客单价及单店营业额均呈现爆发式增长，团购及外卖的订单金额同比增幅225%。
目前伏见桃山已开门店有52家，即将开店19家，收入模型由直营和加盟组成，直营门店仅2家开在南京，其余门店均为加盟连锁，依靠日式茶饮、日式甜品、北海道冰淇淋、日式软面包、原材料供应、设备利润、品牌加盟费、人员培训费收入为主，营业额在35-40W每月，毛利达到60%。
问题点
虽然伏见桃山发展趋势正热，但经过这次探店，小编还是发现了几个问题：
1.没有固定的粉丝客群，很难在市场立足。
随着新茶饮市场的爆发式增长，以喜茶为代表的网红奶茶走红大江南北，依靠网红带来的流量，迅速的发展起来，但如今“排队”已经不是一个茶饮品牌所标榜的流量标签。
尽管通过“热搜事件”可以发现“茶饮”依旧是消费者热衷讨论的话题，但喜茶和奈雪的茶从2018年开始都已经纷纷转型，摆脱网红标签走向强化品牌形象的道路，不再完全依靠“流量”来进行品牌营销，迅速拥有了自己的江湖地位。
那些曾经通过营销吸引流量而爆红的如答案茶、丧茶等茶饮品牌都逐渐退出了消费者视野。
而像伏见桃山这样新茶饮品牌是否将会在如此竞争激烈的市场中冲出重围还未得到验证。
2.加盟店颜值层次不齐，消费者黏性弱。
我们知道，餐饮行业很容易被模仿，互联网又进一步缩短了产品迭代周期，场景式、社交式的消费才能加强消费者对一个品牌的感知，从而获取更强的黏性。
但小编这次去往的日月光店在空间设计上有些不尽人意，
3.门店自理营销策略，没有统一的营销管理手段。
伏见桃山品牌虽然对于品牌有一套独特的营销手段，但是对于加盟店没有统一的营销管理，需要加盟商自行管理。这种管理方式一方面虽然给了加盟商更大的管理空间，另一方面随之而来的是没有一套系统化的营销管理方式，对于加盟商来说可能面临门店流量差异化。
结语
商业邦认为茶饮市场的竞争将会更加激烈。前有喜茶、奈雪、鹿角巷，后有CoCo都可、一点点、7分甜，伏见桃山这一个具备现代日式美学的创意茶饮品牌的出现，是否能够成为撬动这片红海还未得到验证。
无论是网红茶饮们的千篇一律的奶盖、花果茶，还是大众奶茶的珍珠、波霸，伏见桃山在资本的裹挟下，是否依然能够稳扎稳打，步步为营值得我们关注。
不过对于伏见桃山来说，既有“向右”的美好情怀，又不缺独具特色的产品研发、完善的标准化体系再加上资本的助力，相信一定将会在新茶饮市场上开辟出属于自己的一片天地。
【关于商业邦】
商业邦自2016年成立，是一家以“投资孵化+场景落地”为核心定位的连锁实体产业服务平台，也是以资本价值提升为核心的战略定位与场景落地平台，更是着力于将“品牌市值提升+品牌战略规划+品牌连锁模型+资本战略辅导”的四大服务体系满足连锁品牌多元化业态需求。
截至目前，商业邦已累计自营品牌加速器5+、投资孵化品牌 10+、战略规划品牌 20+、开店选址品牌 50+、众筹开店品牌 400+，落地300+城市分公司，各城市精通商业地产、连锁品牌、金融投资等多领域运作。
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