炖肉很有必要把白沫子去掉。
无论是炖猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉或者其他肉类，必须要把白沫去掉。因为这些白沫是肉类残留的血水，血腥味很重。如果不去掉，那么影响口感是必然的了。
这是其一。
其二，这些白沫是刚刚煮开时产生的，此时必须立即去掉白沫。否则一旦煮开几分钟以后再想去掉，已经来不及了，这些白沫已经变成了黑色的条状或者颗粒状东西了。等猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉炖熟了，端上桌，汤里的这些黑色条状或者颗粒状的东西，会严重影响食欲。
一款美味佳肴，必须同时具备色、香、味、形四个条件，缺一不可。
如果光是好吃，颜色难看，形态丑陋，也会影响人的食欲的。
比如花几个小时辛辛苦苦煲的老鸭汤，端上桌，本来第一反应是想先喝一碗汤，如果汤里都是这些黑色的条状、颗粒状的黑色物质，我想谁看见这样的汤，也不想喝的。
这是我炖的红芸豆姬松茸猪脚汤
我炖肉，不去血沫，我是焯水。
把肉类买回来，先用冷水泡半小时以上，清洗干净。然后放入冷水，加八角、花椒、香叶、桂皮、黄酒等，一起煮。
煮到血沫变成条状和颗粒状时，再把肉类捞出来，把煮过肉的水连同香料全部倒掉。重新加水，放入生姜、大葱、红枣、枸杞子、党参、虫草花等一起炖（根据炖什么肉来决定放什么药食同源的补品）。
我炖肉喜欢加姬松茸。一是因为加了姬松茸炖出来的汤色鲜亮诱人，二是加了姬松茸的汤更美味，三是为了滋补养生。
姬松茸，又叫巴西蘑菇，原产巴西、秘鲁等地，菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，且营养和药用价值很高，作为保健食品，具有促进造血、保肝护肾、增强体质的功效。
姬松茸含有六大营养素：蛋白质、维生素B1、维生素B2 、烟碱酸等；矿物质：硒、钙、铁、镁、钾；脂质；以不饱和脂肪酸为主。
一个人想要健康长寿，吃什么，怎么吃，至关重要！
烹饪既是技术，也是一门艺术，更是一门养生的学问。
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