腌制菜，指用盐或发酵工艺腌制的食品，在民间比较普遍。
对于腌制菜，有很高的卫生要求，容器最好是玻璃、瓷质或陶质的罐、缸等，并且要密封性良好；用水最好是白开水，杜绝水中细菌微生物；所用食材必须无污染、无腐败；腌制时间要求三天之内或三十天以上。
3～30天内是腌制菜亚硝酸盐含量的高峰期，这个时期的腌制菜已经超出食品安全规定的安全值范围，并且以15天左右最高，能达到中毒量。
亚硝酸盐的毒理作用：亚硝酸盐能使血液中的铁血红蛋白氧化，使其失去携氧能力，导致身体组织缺氧。亚硝酸盐中毒的人，会相继出现血压下降、心慌心悸、口唇紫绀、乏力、呼吸困难、眩晕等症状，这些症状都是缺氧引起的，与先心病患者的临床症状有极大的相似性。
先天性心脏病患者本身就有缺氧症状，哪怕是安全范围内的腌制菜，多少也含有一些亚硝酸盐，这无疑会与患者本身的疾病症状协同增效，导致缺氧及因缺氧引起的相关症状更加严重。也就是说，对健康人能达到安全标准的腌制菜，对先心病群体未必同样安全，尤其是相对比较严重的先心病患者。
如果实在喜欢吃，目前有一些先进工艺的腌制菜，可以做到完全杜绝亚硝酸盐，比如纯乳酸菌发酵的酸菜，也可以用新鲜的凉拌菜代替腌制菜等。
除了先心病群体，健康群体也并不建议常吃腌制菜。之前看过一个新闻，一对五十多岁的夫妻，同时查出胃癌，就是因为每天早餐吃咸菜，可见咸菜中的亚硝酸盐，即使短期内不会产生任何症状，但数十年如一日的习惯，还是会潜移默化地导致身体组织产生负荷性损伤。
现在一年四季都有新鲜蔬菜，实在不行还有脱水的干菜和健康工艺的腌制菜，为了自己及家人的身体健康，希望大家少吃腌制菜，先心病患者更要慎吃。
对术后先心患者的养生建议。
人体血液循环，分为体循环和肺循环。先心病患者往往在肺循环上出现问题。肺循环是从心脏泵出的静脉血，经过肺动脉流到肺部，在肺部进行气体交换后，转换成含氧的动脉血，再由肺静脉输送回心脏，继而由心脏输送全身。
先心病患者比如肺动脉狭窄等心脏畸形，就会导致心脏血液泵出不足，肺部接收的静脉血少，回流的动脉血就少，因而导致全身的缺氧症状，当然这只是先心病的一方面，解决方法只有响应国家号召，积极检查和手术治疗。
而术后的先心病患者，改善了心功能，之所以还会出现缺氧症状，就是因为肺部适应了术前的气体交换量，改善后的心脏，血液泵出恢复，肺部却忙不过来了。
泵出的血液，肺部转换不过来，积存在肺动脉，就会导致肺动脉高压，术后的肺动脉高压相对更危险一些，除了日常吸氧和听从专业医生指导外，我的建议是，在不造成身体负荷的情况下，进行一定的肺功能锻炼。
最简单的肺功能锻炼，就是深呼吸。正常人呼吸只能用到全肺的三分之二，也就是说，进行深呼吸，能将肺功能效率提升三分之一，这无疑会对肺功能不足的术后先心病人起到很明显的帮助。
除此之外，身体允许的情况下，还可以以膝盖为支撑，进行弱化版俯卧撑；也可以买个扩胸拉力器，把皮筋拆下仅剩一根，进行扩胸锻炼。
锻炼注意：
1、过犹不及，不要因过于心急而损伤身体。
2、重在坚持，只要每天坚持一会儿，天长日久，必然能对身体起到一定改善，不要因为短期内没看到效果就放弃。
3、注意饮食健康。不要吃过于油腻的食物或擅自服用滋补性药品。一切以专业医生建议为准。
4、不要用运动饮料来做锻炼用水，运动饮料之所以“提神”，是因为里面的维生素B6，能够帮助分解肝脏内储存的糖原，而糖原对先心病群体更加重要，因为它可以在缺氧情况下自动释放能量，缓解身体不适。如果用运动饮料加速糖原的分解，对先心患者，反而容易在过后导致更加乏力。
总之，希望大家一起，为家庭健康、社会和谐作出自己的努力，也会收获平安和幸福。
以下是关于腌制菜和亚硝酸盐的相应资料，请大家重视起来：
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