大家好，我是小六！
因为亲姐夫家的关系进入了燕窝行业，2014年大学毕业到现在也有3个年头了，每天有十多个小时是对着燕窝，作业一个资深从业人员，每年会定期去印尼考察，了解这个行业的相关东西，可以说是对燕窝和这个行业比较熟悉了。今天特写此文分享关于燕窝的猫腻，欢迎大家更多交流。
不啰嗦，进入正题，说说消费者最关心的问题，如何分辨燕窝真假。
怎么分辨燕窝的好坏和真假（一）
了解燕窝比较要从燕窝的源头毛燕开始说起
毛燕是在小燕子离巢后摘取的燕窝的原型，未经任何人工处理。
优点：100%原装货，摘下来就是这样。所以肯定不会有马来胶，食用胶，也不会经过化学漂白。
缺点：含毛量多，需要用温水泡开后自行挑毛。挑毛的过程极需要耐心。一些细小绒毛还是挑不出来。
细节：图一是正面，底部黑色的即是燕毛。因为燕窝是燕子生存的环境，所以由于天气潮热，燕子肯定是要脱毛的。所以我在这里建议大家如果是长期吃燕窝的，可在每年的5月份之前购买，那时是雨季，处于热带的印尼和马来西亚天气没有那么闷热，燕子脱毛量少，产的燕窝都是轻毛燕，要更好一点。不过囤货这种事很考验经济实力。
图二是腹面，清晰部分格子状的囊丝，是用来拖住鸟蛋，以防生下来的时候摔碎的。可以看见清晰的大毛，这种毛是可以挑出来的。
毛燕正面
毛燕腹面
毛燕说完谈谈净燕，也就是挑毛加工过的燕窝，（净燕有很多种，比如三角，大盏，小盏，特级，干挑，也有按5A, 4A, 3A来计算等级的）
加工方法：把燕窝摘下来-用水泡开－挑毛－定型－成型（当然问题燕窝的加工方法是化学漂白剂漂白，所以特别白，颜色是一版色，没有污渍，而小鸟破壳而出的时候肯定是有蛋渍留下。这种蛋渍不经过漂白很难去除）
质量辨别方法：
1.底座要蓬松自然。有些燕窝确实是真燕窝，但为了增重，底座粘碎儿粘得很严重。这样相当于用盏的钱买了碎儿。不划算。辨别方法就是泡。把燕窝泡开，如果是粘碎儿的底座，轻轻一捏就会碎开。）
2.两头不可太大。虽然两头的胶质多，但是太增重啦。有些不太好的燕窝甚至主要就是两头的重量。这样口真的不好。
3.一片里面的颜色是不均匀的，有一些地方深黄，有一些地方浅黄，有些地方白。那是因为燕子每天吃的昆虫总类不一样，当然分泌出来的液体颜色就有区别。记住一定一定不要买很白很美的燕窝。
4.缝隙。首先说明两种没有缝隙，但确实是没问题的燕窝的总类：
a.顶级燕窝.顶级燕窝来源于数量极少的极轻毛燕，本身含毛量极少。所以工人通过干挑的手法，在保留最大的营养的情况下加工成净燕。这种燕窝和毛燕的区别不大，毛燕是没有缝隙的，所以这种顶级燕窝也是没有缝隙的。这也是为什么商家要通过刷胶，刷浆的方式来模
拟顶级燕窝。但这种顶级燕窝的数量是有限的。所以大部分净燕是有缝隙的。缝隙非常大的叫疏盏。
b.还有一种工艺叫推密，这种燕窝是没问题的，但是也没有缝隙。这个我稍后来说明
第三种就是刷了轻浆的燕窝。通过燕碎磨成的浆液涂抹在燕窝表面，使燕窝表面变的光滑没有缝隙，也起到增重的作用。至于使用的燕碎是否天然那就不得而知了，这其实就是作假燕窝，大家请勿食用这类燕窝。
接下来详细介绍下燕窝的品种－黄燕／特级／三角／燕条
产品介绍：
首先介绍我吃过的最贵的一种燕窝－黄燕（金丝燕）。算是市面上流通的等级较高的天然燕窝了。至于血燕什么的大家就别去想了。这货是有，但是一般人吃不到的。多数是封在鸟鹏用鸟屎熏出来的。二氧化硫的颜色而已。
如果家里有重要的关系要打通，要送首长夫人什么的可以考虑。显得贴心。女人一般都爱。自用的话除非真的不在乎这点钱。
定义：金丝燕窝形成于第一季雨季燕窝。在雨季，食物特别丰富，金丝燕的唾液分泌也很丰盛。且只有筑巢于顶端有阳光处的燕巢才可形成自然金色。印尼人叫：Orange Birds Nest
加工：温水泡软后，手工挑毛，再用定型器重新定型晾干。全手工加工。
特点：金丝燕窝颜色较深，工人在挑毛时难以分辨细毛，金丝燕窝一般毛会比白燕多。有洁癖者慎用。而像我这样对绒毛可以视而不见的非常值得尝试。虽然有点贵。
成份：微量元素铁，蛋白质，唾液酸。金丝燕呈现金黄色，是因为含铁量足。需要补充铁的孕妇或者贫血妇女的绝佳选择，即可调节内分泌，使肤色红润有光泽。又有补铁，解决头晕乏力，精力短缺的问题。
金丝燕数量稀少，是送礼的绝佳选择，即低调又体现送礼人对养生态度和生活素养。
不好意思，这种燕窝我目前没吃，只好去网络上拿图出来给大家看。
接下来介绍三角盏，也是非常亲民，性价比比较高的一种燕窝。因为他的外形成盏，比特级金丝要小片一些。比起燕条，口感更好。
对于生活品质有要求的亲们可以考虑。价格也比燕条贵不了多少。
我自己吃这种燕窝的时候最多，然后就是特级
定义：燕子筑巢于墙角所形成的特殊三角形。
特点：因形状原因并不如特级更适合送礼摆盘，但能满足自我食用对口感的高要求，对生活品质有要求的顾客们的最佳选择。
成份：蛋白质，唾液酸，铁等微量元素
怎么判断三角燕窝的品质呢？
1.清晰条状结构，结构紧实细密
2.腹部可见清晰网丝，轻柔有弹性，用于拖住鸟蛋
3.泡发后丝丝相连的条状，口感较燕条更好，细滑有弹性，配合红枣枸杞更是香甜可口.
4.发头：7-8倍左右发头。发头按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即发头越好，一般优质燕窝有6至8倍发头。
很多人问燕窝有蛋清味，腥味，木霉味儿是否正常？
关于味道：有霉味是非常非常正常的。完全没有味道甚至是香味的燕窝才应该认真考虑一下。
一.霉味
1.我来给大家发一下真正的燕屋的样子。（以下图片是我在燕屋真实拍照哈。大部分印尼养燕子都是这样的传统方法）
母燕在筑巢后生蛋，孵化后待小燕子可以飞了以后燕窝就会被摘取
(说个题外话，以前国内有报道说是母燕筑巢后燕窝就会被摘取，导致母燕发动后任然不能生产，吐血再筑巢。但事实并不是这样，现在都是待小燕子会飞了以后才会摘取，所以一般的小燕盏的摘取期时3个月，大燕盏要更厚，约半年摘取）
大家可以看一下，燕屋的结构就是这样子的。是用木板这样一格格的搭建的，在用当地的土方法吸引燕子去搭窝。整个燕屋只有顶层有阳光。这个木板就是木霉味的来源。印尼处在亚热带和热带的交界处，雨季的时候是很潮湿的，所以摘下的燕窝如果没有经过化学漂白和除味，肯定有霉味。
二.蛋清味儿
燕窝的蛋白质含量约50％。自然闻起来会有类似蛋清味。
还有就是大家在选的时候请一定注意，也不是所有有蛋清味儿的燕窝就是真的。有些是刷了蛋清的。这种当然也是无害，但增重。怎么区别呢？摸。摸着如果表面很光滑的，那就是一定刷浆了的。真正的无浆燕窝摸起来是很粗糙的。
最后给大家的建议是：卖燕窝还是要索要各种证书。不管是不是一手货源，不管是不是真的卖家的货拿去做的检测。买个放心也是不错的。发发我的这个证书吧。我这个是印尼进口（一般马来燕也会拿去新加坡检测，因为新加坡的廉洁世界闻名）。
这个证书检测的是：Authenticity_检测的是是否是真燕窝。这项检测还是最贵的，要100多新币一次呢。
那么如何分辨有问题的燕窝呢？
1.刷浆燕盏
特点.
*表面很平滑,悠悠的泛着青色。（天然燕窝应该是让人很舒服的白色或者米黄色。刷浆燕窝的颜色更深，更青）。用水打湿手指，使劲摩擦燕窝表面，然后两个手指一碰，如果是好燕窝，两个手指会非常干爽，刷浆燕窝会非常粘手。
*底座非常坚硬，即使硬掰也掰不开。天然燕窝的底座包括囊丝，而且一层一层纹理很清晰。
*刷浆燕窝的底座干的时候有些也看起来非常薄，因为用磨具压过。只有泡开后底座会像胖大海一样篷帐开来，比叶片要多出多倍出来。轻轻一捏就会全部散掉。好燕窝泡开后全部是一整条一整条的，刷浆的泡开后会散掉，成为跟指节差不多长度。
辨别对比如下图
重要提示：大家注意我写的是刷浆，而不是刷胶。做刷胶燕窝是将食物胶刷到燕窝上增重，这样的人良心真的是坏了。
而刷浆是将燕穗儿搅成羹状刷上去。虽然也是增重，但至少还全部是真燕窝。
但最好两种都别买，不能保证刷浆的燕窝里面没有掺入化学药剂
2.真假燕窝
这部分商家是在真燕窝里掺入假燕窝。我第一眼看到这个燕窝的时候，都快笑喷了。燕窝的结构应该是条状的，分明的。绝不可能是薄膜状。这不是银耳就是鱼漂。
3.海藻粉做的燕窝。
这种燕窝我还没买过，因为本人笃信人不识货钱识货。太便宜的燕窝一定有问题。据说这个人是3000块不到买到的一公斤。
燕窝的形状
现在我来给大家解释一下燕窝的各种形状：
Broken：燕条。
关于燕条，其等级分很多种，太差和太好的我都不建议大家吃。分别上两张照片吧。
第一种一看就是极重毛毛燕做的。大家不需要动脑子也知道工人是不可能有时间一片片的挑毛的。那么洗涤剂，药水就上场了。
其实就是盏条：如果是残缺的盏，还有可能。如果一片片像燕盏，又很美的就要慎重了。你想想，如果可以当盏卖，为什么不呢？
图下中的燕窝不出意外的话，要么就是有很严重的刺激性气味，要么就是很香。如果是刺激性气味，就是药水洗出来的，如果很香，有可能是洗涤剂洗的。
Triangle：三角燕盏
三角燕盏又分为两种：Triangle and Oval
三家燕盏的来历是这样的，燕农搭好屋子后，会通过古老的方法吸引燕子来搭窝，最先到的燕子会挑选墙角，这样可以少搭一面窝。后到的就是在平面木板上搭窝。所以一般三角燕盏比较小。
很多朋友问过我一个很可爱的问题：三角燕窝这么小，燕子怎么睡的进去，会不会是假的。首先，燕子是不睡在窝里的，燕子夫妻两都是用爪子抓着巢延儿睡得，里面的空间是留给小燕子的。如果燕窝过分小就有可能是燕窝的毛燕质量不太好，加工时被工人修掉太多了。
Oval：椭圆型
燕农为了让三角盏大一点，会在墙角多加一块木板，稍微扩展筑巢面积。这个时候燕盏就会比尖脚的燕盏稍大。这个我暂时没图。
Bowl/Boat
这两种是比较好的盏形，价格也较贵。就因为外形，很多商家用燕条加工成燕盏。所以并不是燕盏就是好的。
一些燕盏还不如燕条。从下面的图中大家可以分辨，盏于盏之间也并不完全一样的。
下图的燕盏就是连燕条都不如的，因为他就是燕条打底子，用燕浆或者明胶粘的。
下面是比较好燕盏的图。
最近有一种说法：金丝燕盏是白燕盏见光，晒出来的。面对这样的说法我分几步来解释：
1.不管是白燕，还是金丝燕盏，确实都要避光，这点无可争议，因为强烈的光照会让燕窝变黄。这是一种自然反应，叫：氧化。这原理就如同白鞋，白纸会变黄一样）
氧化定义：
（白色的东西，通常情况下显白色是因为在可见光波段没有吸收，但是这些物质一般在紫外区（有的在远紫外区）也是有吸收的。当在环境中发生氧化之后，就会有新的生色团产生，那么物质本身在紫外区的吸收就会发生红移，最先开始吸收的自然是蓝紫色光，从而显出黄色。）
2.金丝燕盏根据生长环境，成长周期可分为初级金丝和深金丝。初级金丝生长的周期较短，所以颜色较浅，甚至一些和白燕晒黄了区别不大。
3.由1，2点引申出来，市场上确实有人鱼目混珠，以存放时间较长或者爪哇灰燕（颜色也偏黄）冒充金丝燕。
4.前面我提到过，金丝燕窝形成于第一季雨季燕窝。在雨季，食物特别丰富，金丝燕的唾液分泌也很丰盛。且只有筑巢于顶端有阳光处的燕巢才可形成自然金色。那么，金丝燕盏的颜色取决于温度，湿度，食物，合适的光照，甚至产地。
5.市场上有人拿爪哇灰燕当金丝，有人拿偏黄的白燕当金丝燕。业者之间的不良竞争也会导致一些不全面的见解。比如根本没有金丝燕，全部是白燕拿出去暴晒而成的/或者金丝燕就是染色的。这些都是信任危机引起的以偏盖全。不能说因为有人鱼目混珠，所以所有的金丝燕盏都是假的。
关于燕窝的分类，很多人会提到洞燕和屋燕，那么来讲讲两者到底啥区别。
目前市场上主要流通的是屋燕。我身边很多条件比较好的朋友想要吃洞燕，洞燕有优点，但也有缺点。但很多人认为洞燕很贵，随意一定很好。这也是不一定的。虽然屋燕的采摘时间短，但食用燕窝始终是一个坚持的长期过程，倒不用在意每一片的营养价值。只要买到真燕窝，迟则半年就可以见效的。
下面一种是顶级燕窝，也就是我自己经常吃的这种。推荐孕妇活着有一定经济实力的姐妹们食用这种。
我来做个他跟三角的对比：1.顶级的盏形更大。简单的说，更强壮更健康更勤劳的燕子才会津液分泌充足。燕盏才会更大。2.绒毛要少一些。有洁癖的女性可以选用。因为燕条会让他们疯狂的。3.口感更好。可能有人会问为什么口感更好。不是营养价值一样吗？我只能说你比较了久知道了。
接下来教大家，直播做燕窝
第一步：把燕窝放入碗中，加入适量的水
期待泡发4个小时后的样子
不同等级间的燕窝区别
呕心沥血写出来的哈
need-to-insert-img
金丝黄燕和白燕的区别：
1.金丝黄燕的幼毛较白燕多。因为人工挑毛的缘故，幼毛颜色和燕盏本身颜色极为接近，工人的眼睛很难辨认。而且金丝燕的形成时间比白燕要更长一些，所以黄燕毛燕的燕子生活痕迹要多一些。这也是为什么黄燕出产率低，异常珍贵的原因。
2.金丝黄燕因为含有铁这种微量元素，他泡发后的感官呈像是不同的。如果白燕像是吸饱了水的海绵宝宝，金丝燕泡发后总有种没怎么泡开的感觉。但这属于正常情况，金丝燕本来就应该如此。
3.金丝燕口感和白燕不同。金丝燕吃起来有点脆。
很多游客到了旅游景点就喜欢买当地特产，比如到印尼或者马来旅游就想买买燕窝，那么作为游客，应不应该买旅游景区的燕窝呢？
这个问题要分开来看，首先作为一个跟团的游客，肯定是要去一些购物点的。这种情况下，我只想说，买什么都可以，别买吃的。买了结果只能如下：花7，8000块钱买写燕饼和碎燕条
第二种情况，旅游时在当地有朋友，可以去一些街区商店。最好由本地人带领着。
这种情况下，可以购买一些。如果你即使找到了街区性的商店，而操着一副外地口音，也慎重考虑吧。
以下是两种我无论如何不会吃，也不建议大家吃的燕窝：原因很简单，这些都是重毛燕作为原料，工人就是眼睛挑瞎了也挑不出来。极轻毛燕一个工人一天挑8片。重毛燕一天挑出一片算是老师傅才有的本事。出于控制人力成本方面来考虑，你觉得如果你是老板，你会让工人手挑吗？如果不能手挑，只有怎么办呢？
这个问题很容易想通，所以无论卖家怎么赌咒发誓，这两种燕窝一定远离呀。
燕饼
燕碎儿
我个人认为如果预算够的话，还是吃三角以上的。其实说白了燕碎儿燕角都是边角料。就算没有化学添加，原料也不属于特别好的那种。特别是孕妇。
接下来说说燕盏，疏盏，燕条和燕角的区别
什么是燕盏？
保留了采摘时完整的燕窝形状，分为平盏（半月型）和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢，呈半月形状，称作平盏，而燕子在墙角或拐弯处筑的巢，呈三角形状，称作三角盏。发头：高质量的燕盏盏形饱满厚实，燕丝较粗，泡发率可达7－10倍。
价格：平盏的价格偏高，三角盏次之。据调查，正品燕盏的价格应该在33-38元/克左右。
选择：不论是自己食用还是送礼，都是不错的选择。
什么是梳盏？
与燕盏相同，仅仅是加工工艺的区别，燕窝风干时的方法不同而已，梳盏是近两年一些商家打造出来的，主要用来区别于市场上其它的燕窝，做到与众不同，提升销量。只要不刷胶，不漂白，原生态的燕窝都是好燕窝，密盏与梳盏便无更多区别。发头：高质量的梳盏盏形饱满厚实，燕丝较粗，泡发率可达7－10倍。价格：据调查，正品梳盏价格应该在32-42元/克左右。选择：自己食用与送礼均可，都是不错的选择。
什么是燕条？
燕窝采摘、加工或运输过程中的破盏，我们一般称为燕条。或者是燕毛较多的原料，加工后无法归类燕盏的燕窝我们也称为燕条。形状没有燕盏漂亮，大条小条均有。
发头：泡发率低于5－8倍。
价格：相对燕盏而言，价格较低，正品燕条的价格一般在18-28元/克左右，主要是因为大燕条与小燕条的价格区别。
选择：价格比较实惠，适合自己吃。当然，价位若可以接受，燕盏固然是首选。
什么是燕碎？
挑毛、清洗或运输的过程中,燕窝碎裂的部分，却又无法成为燕条的，称之为燕碎。燕细碎没有特定的形状，其形状细碎且来自燕窝的不同部位。发头：燕碎口感较燕盏、燕条差，炖制时间较短些，容易炖煮过烂，泡发率相对低。价格：价位相对较低，可满足低价位消费群体的需求。选择：不推荐，食用者较少。
看看燕屋到底长撒样子
印尼燕窝产地主要分：
1.外岛（也就是加里曼丹岛，苏门答腊岛）2.爪哇
加里曼丹岛偏白，市场上很多都是加里曼丹的货，在行内称“白货”苏门答腊岛的偏白灰，市场上也很多那边的货，因为比较灰，我门工厂拒绝使用这种原料
爪哇燕就黄，灰。很多本地厂家买回工厂进行漂白，漂不白的就卖到即食工厂做罐头做月饼啥的，肉厚，比较Q，耐炖
接下来介绍下咱家的燕窝原料产地也是燕窝的主要产地－加里曼丹岛
Kalimantan：婆罗洲省，也叫加里曼丹岛。这个岛一半属于马来西亚，一半属于印尼。现在比较广为人知的马来沙捞越燕以及沙巴州其实都是加里曼丹的一部分。加里曼丹与苏门答腊岛，爪哇岛等同为印尼燕窝产量大省。
加里曼丹岛曾和北美洲亚马逊热带丛林同称为地球最后两片肺。大面积的森林覆盖率为燕子提供了最丰富的食物源，使得金丝燕唾液腺发达，繁殖旺盛。这里出产的燕窝，燕丝极其饱满，泛着诱人的米白色，让人食欲大增。
最最重要的特点是，不同于其他岛屿燕窝燕角厚重，加里曼丹岛的燕窝非常小，几乎没有。叶片占主要部分。泡发后一丝丝顺滑，偏软糯，口感极佳。
==============================未完待续=================================
要说的东西太多，但篇幅有限，还有更多燕窝知识不能一一列举，比如如何一眼识破市面五花八门的燕窝分类，疏盏和密盏的区分，以及网络上常年在售的非常便宜的轻毛燕的猫腻。欢迎有兴趣的朋友加我，必定知无不言。
我是小六，一个热爱分享燕窝知识的90后
专注燕窝领域研究，常年往返印尼。辨别燕窝真假，品质鉴定，孕期滋补。
更多知识，尽在 604194730 朋友圈 添加备注：简书
网友评论