目前所吃到的凉面，大抵有几种。印象深刻的，唯家乡和深圳两处。家乡口味自然不消说，深圳的口味能留下些印象，和长时间的饮食习惯的沁润关系至极。
凉面出处不知是否为陕西凉皮的变种，具体未曾查究。深圳各地多半的面摊悬挂的都是陕西正宗凉皮凉面的招牌，其次则是正宗重庆小面，亦或是酸辣粉概而括之。重庆的大街小巷则不然。高端的堂食门面不论，单就摊位而言，是绝难见到陕西二字，且凉面似乎是另一异种，还需单独立个门户才能脱颖而出。若要是如深圳般陪衬在小面或酸辣粉旁，怕真如新时代的二奶奶一样，地位尴尬，若非吃货老爷们私下垂青必然销量小上许多。故而离家十余载，大小凉面凉皮摊，独门独户，见此光景竟怀疑自己是否为地道的重庆崽儿啰。
乡音靡靡，放在川渝之地又不合适。无论男女，重庆话略微比川话多些耿直、霸道。像极了重庆凉面的味道。于是乎，夹着气味和乡音的拐拐角角，烟火气比深圳多上许多。
吃小吃的，同一条街上不同年龄也能看出差异。小年轻们围着小面、凉面、炸土豆、臭豆腐，花样繁多。稍大些“好吃嘴”唯有烧烤啤酒处多见。独有炒面炒米粉炒饭，全国男女老幼皆可通杀。思、察数日，揪起凉面剖析一番，自娱。
配菜之不同。深圳的凉面，配之青瓜、豆芽，还有延续于陕西的面筋。面筋是余之最爱。佐料汤汁先是被包裹藏于面筋蜂窝状细孔内，入口即被咀嚼、挤压，散入口腔，味蕾瞬间充满层次感。重庆的凉面，配之黄瓜（其实也是青瓜，叫法不同）、豆芽，海边产物——海带。海带约7分熟，切丝，佐以辣椒花椒，让整个口味变成了重庆的味道。
味道之不同。深圳色泽温润的面，就着青瓜豆芽的脆，混着调料的香气，来不及拌匀，咽一口口水，嗦嗦几口，大蒜小葱辛味接连透过鼻腔，此刻感官便已达到高潮，走向巅峰。这是头部器官全方位的享受。若不是对麻、辣味钟情，这两味刺激便少了。重庆经过辣椒点缀，红加了进来，口感热烈起来。依然是黄瓜豆芽的脆，调料的香气，顾不得吞咽口水嗦上一口，椒麻感先是涂满嘴唇，辣味此时居然珊珊来迟。老板们全不考虑这辣吃货们受不受得住，绝少像深圳摊主们，首要工作便是询问吃客是否要辣。猛吃几口先是辣得欢，继而如细针入肉一般，辣得生疼，椒麻又似重物捶肉一样，麻得木讷，绵延不绝动弹不得回味无穷。花椒在嘴边逗留片刻接着攻城掠地，配合辣椒在口腔处里应外合肆意翻腾，让人叫不出的酸爽，该死得麻辣，身体接到指令分泌多巴胺，快感一如描绘中的吸毒一般，不说升仙已经超然忘记琐碎烦心事了。或许这正是让年轻崽儿欢娱的秘诀。
深圳凉面的功能，小部分可以替代一顿餐食。吃的人遇到没有什么食欲，或者想临时换一下口感的时候，轮到它。重庆的凉面大部分都是一次必然的宵夜小吃，随手端着，或是坐在老板临街张罗的一两张桌上，已经幻化成了食性习惯。
多年不曾吃上这一碗凉面了，忍住十几日诱惑终究溃败。略带着偷摸感，像偷腥出轨般要了一碗。这情人却着实狠狠撕扯了一番唇腔，弃之不忍。吃完后隔天便端着咕咕叫唤的肚子窜了几天稀。无可奈何又殷殷切切，昭示着离乡日久。这种闹腾让人新生暖意，无意决绝。
胡汉三终究是回来了？
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