六堡茶之家，一个专业且有态度的团队，因热爱六堡茶而聚在一起，我们寻找那些美好的六堡味道，传承同时也在创造新的味道
六堡新生茶本来就有一定的苦涩滋味，因为没有发酵，年份尚短，未及转化，但却另有一番风味。因此，把新生茶冲泡得好喝就是一个技术活了。
在这里，先区分一下两个概念，就是懂冲泡和冲泡得好喝是两回事，什么叫冲泡得好喝？就是一款茶通过冲泡手法，淋漓尽致地将该有的内质展现出来。两者的区别就在于细节，很多细节都会决定茶的某项滋味口感能否体现。
六堡茶新生茶的冲泡主要注意这几个点：投茶量、水温、闷泡时间。
水温
水温太高会迅速激发出茶叶中的内质，也包括苦涩，当苦涩味太重时就会压过茶的其它滋味，这样的泡法，很容易让人对茶的第一印象不太好，而恰恰是因为第一印象，导致错过一款好茶。
有茶友会觉得苦涩够重的茶才是好茶，实际上一款好茶，会有苦涩，但也绝不止只有苦涩。
第一泡洗茶时即冲即出，这样有助于第二泡迅速泡开。洗茶水温90度左右，不要超过95摄氏度。
在这里补一句，我们说的水温多少度，是指已经烧开的水再降到这个度数，不是说烧到这个度数。例如，90度的水洗茶，那么水沸腾后自然降温到90度，不是烧到90度就停止。
第二泡开始喝，新的生茶一般冲泡水温控制在90度左右，即冲即出，如果沸水入盖碗，容易前几泡茶汤苦涩重，注水时采用高冲旋转的方式，能稍稍降低水温，并且避免沸水直接浇上茶叶，造成烫熟的现象。
投茶量
再说投茶，一般中号盖碗，100毫升——120毫升注水量的盖碗，投茶6—7克，投茶量对茶味的影响很大，所以最好购置一把小克称备用。
如果喝茶人数较多，选用大号的盖碗，可以增加至8—9克投茶量。
冲泡过程中，无论是盖碗还是壶，出汤后即把盖子打开，闷着容易造成茶香展现不出来。
闷泡时间
第四—第六泡闷10秒出汤，这几泡是一款茶的黄金时期，口感达到巅峰状态，饱满度会在这几泡得到良好展现。
第七泡开始依次增加10—15秒闷泡时间，至第十泡可以增加至30秒，十二泡之后，闷45秒至一分钟。
有人会觉得一款六堡茶生茶喝到尾水的时候茶味淡，实际上各个阶段的滋味都会有不同的口感侧重点，尾水的时候，往往会出现比较特别的香气，细细品味，也会别有一番滋味。
六堡茶生茶的冲泡，投茶量、水温和闷泡时间都是影响口感的关键因素，想要提高冲泡技术，唯有多喝多尝试，在冲泡过程中适当根据茶所展现出来的滋味口感进行微调，掌握不同年份茶和生熟茶之间的冲泡区别。
另外有茶友说新的六堡茶生茶茶汤有点浑，是不是茶不好？
新做好的生茶，经过杀青揉捻和干燥之后，内质处于一个比较混乱的重组时期，茶汤浑是必然的，经过半年左右的存储之后，内质趋于稳定，茶汤会逐渐变的透亮清爽，所以制好的生茶或者熟茶都会出现茶汤浑的情况，和品质好坏无关。
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。
网友评论