关于吃的新学问

今天我们来聊一本非常特别的书――《谷物大脑》，一本有关健康的书，也许会略感枯燥。他是美国的戴维·珀尔马特医学博士所写的本关于现代人如何吃饭这回事的专题论文，后来编辑成册出版成为《谷物大脑》。

为什么说这本书很特别，我想看完之后，嘿嘿！很多人的“三观”估计又要碎一地，反正我就是这么种情况。

以前工作需要接触过营养学，现在我的箱子里可能还能找到几本营养学方面的书。以前学的知识都是说健康的饮食要遵循多碳水化合物、低胆固醇、高蛋白质，脂肪就是健康的天敌，媒体每天都在教育我们少吃肉，多吃全谷物食品，最好是全麦类主食，精食吃多了都不好。

但是戴维·珀尔马特博士告诉我们，NO！我们都错了。他例举了一个我们人类祖先的饮食方式和现代人的饮食方式图对比。

关于吃的新学问

看到了吗，脂肪类是我们与祖先最大的差距，可以说完全是颠倒的。因为那时候谷物种植技术并不发达，人们也无法很好的保存，而肉类则是主要的食物来源，也容易保存得多。

这种肉多主食少的饮食方式引发了一种人类基因的突变，就是近代被发现的“节俭基因”。它的特点是因为碳水化合物在原始人食谱里摄入并不多而且也没有什么规律，今天有就多吃点，明天没有就不吃。但是人类的身体需要碳水化合物，基于这种情况“节俭基因”就养成了储藏的本事，每当我们有碳水化合物摄入，它就存起来。

但是现在问题来了，我们不缺少碳水化合物了，我们天天吃、顿顿吃。没必要储存了，但是“节俭基因”不知道呀，它还没有进化出这个功能，它依然储存储存储存。好了，爆仓了！

需要说明一下的是，碳水化合物的来源是糖分的分解方式，糖分为单糖和多糖。蔗糖一类是多糖，而大米和面里的还有水果一类都是单糖。（所以你会发现小孩子喜欢把饭含在嘴里，因为经过消化酶的分解后是甜的）

多糖可分解为单糖，而单糖可以直接吸收，所以你吃一个面包分解的碳水化合物比你吃一勺白糖还要快，糖分摄入过多的后果有两个。

一是过多的糖会被储存，这里的储存指的是肝脏在“节俭基因”的指挥下把多余的糖转化成了脂肪巴在你的身上，比如肚子、大腿、手臂和内脏上，你就是这样肥起来的。别怪它，它以为这样会对你好。

第二个是糖过多以后，糖的搬运工就不够，这里指的就是胰岛素。这个词近几年并不陌生吧，糖的转移要靠它。不够咋办呢，只能拼命造工人，所以我们的胰腺就加班加点分泌胰岛素，还不够，再加！还不够又加，最后累趴了，它不干了，你爱找谁找谁去吧。所以糖尿病后期要么吃药，再严重就只能体外注射胰岛素来解决这个问题。

很多人也许会听说糖尿病在二期以后会有很多的并发症，比如眼睛会看不清或者看不见。糖会腐蚀骨骼，造成关节问题，典型的就是股骨头坏死和趾骨坏蛀。因为伤口很难愈合，也容易感染炎症。过多的糖在血液里流淌，会加大肝脏和肾脏的负担，脂肪肝和尿毒症就是这种问题长期累积的结果。

但是你不知道的是，糖还会损害大脑细胞，让脑细胞得炎症，这是造成脑部问题比如阿尔茨海默病和帕金森综合症的一类因素，所以戴维·珀尔马特博士把这些问题称为三期糖尿病并发症。

他奉劝人们千万不要得糖尿病，要是不幸得了要控制糖指标。作为一个喜欢甜食的南方人还是蛮尴尬的！

我生在南方多以米为主食，而北方据我所知大多吃面。北方的面食确实做得很好吃，就是当地人常说的有“劲道”，有嚼劲。

写到这里高能的来了，戴维·珀尔马特博士说，就是这种被大家津津乐道的“劲道”面食，里面会含有大量的麸质，而大多数人并不能消化它。

关于吃的新学问

在戴维·珀尔马特博士的书中说40%的人吃了带有麸质的事物会得一种叫乳糜消的消化系统疾病，类似于胀气、打嗝、反酸之类的反应，他称之为麸质过敏。而另外60%的人虽然没有如上反应但是已经深受其害而不自知，换句话说就是无一幸免。

那么麸质是如何对人体造成伤害的呢？文中作者说，麸质首先损害的是我们的大脑细胞，前面作者说过大脑的疾病主要是炎症，而麸质也会让脑细胞产生炎症，主要的作用机理太复杂，在这里就不赘述，有兴趣的可以买来看看。

所以麸质最后对人体伤害也是造成阿尔茨海默症和帕金森综合征的主因，所以戴维·珀尔马特博士用这么多的论证就是想要告诉我们，不要吃面食了，最好是一切含有麸质的食物。

我想起很早之前听过一个传闻，也是说不要吃面，传闻的理由是面里的泡打粉含有铝，而铝会损害大脑让人变笨。现在看来传闻不虚呀，只是这个锅不能铝来背，而真正坏事的是面，真是出人意料。

今天就先讲到这里吧，书中的知识点实在是太多了，我一下子也说不好，后期可能的话我会补充进来。

想想以后可以大声的告诉身边的人，不要再吃甜食和面食了，要不你会变傻子！这种因果好奇怪哦，不知道人家会不会信。