自制糯米酒

最近按照网上的方法，试着做了两次米酒，效果还不错，展示给女儿看，她也有了兴趣，便简单列了制成步骤，既已写出，索性存在这里，或许能方便有需要的友友。

1、糯米洗净冷水泡三、四个小时。

2、加水（比米饭水量少，平或略高于水面）大火蒸二十分钟。蒸好后糯米还能保持颗粒完整为佳。

3、取出凉至和体温差不多时搅散，然后徐徐加入同样温度的白开水，边加边搅动，水量与出酒量成正比，太少或太多效果都不好。

4、甜酒曲用温水溶开后搅入，搅匀后压实米团，然后在中间压出一个低凹到底的小洞，可以观察出酒量。

5、密封保温放置30小时左右，发酵时间长短受温度影响。

6、酿出酒后随用随倒，每天少喝一点，味道好极了。酒糟则可以用来发面，不会有一丁点的浪费。

注意，全过程尽量无菌操作，我的办法是所有容器水开后煮5分钟，捞出控干，蒸米饭时，所用的勺子工具都一起蒸蒸消毒。

杜绝触到油脂、生水和一切不干净的东西。

尽量选用可以密封的陶瓷、玻璃器皿，不可用塑料制品。

后记

今天又有新收获，在滤出米酒后剩下的酒糟中，加入适量面粉，搅拌均匀，略发酵后，用平底锅煎至两面金黄，好吃的煎饼出锅，有糍粑的口感，香糯可口。