#开花厨艺#3  食品雕刻

食品雕刻常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；如萝卜、南瓜、冬瓜、西瓜、蒜苔等另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类他既是烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活，又是超越生活的。

雕刻艺术主要讲的是形与神，形状就是在具体事物的形状上，该省略的省略该夸张的夸张，或通过拟人的手法去把形状定出来，定出形状之后精神必须表现出来。 雕刻作品不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，令人赏心悦目。图5是常用的雕刻刀。

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