芽叶一定要洗净，制茶器具也一定要清洗干净，蒸茶、压茶一定要恰到好处，研茶一定要研熟，烘焙的火一定要恰好。饮茶时，茶中有小沙尘，那就是清洗得不够细致啊；茶叶的纹理干燥、发红，那就是烘焙火候过了啊。制茶时，先要考虑日照过长短，均衡用工，规定采择数量，一天内制成茶。否则，茶青一过夜就影响颜色和味道了。
原文
《大观茶论》宋·赵佶
涤芽惟洁，濯器惟净，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。饮而有少砂者，涤濯之不精也；文理燥赤者，焙火之过熟也。夫造茶，先度日晷之长短，均工力之众寡，会采择之多少，使一日造成，恐茶过宿，则害色味。
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本文标题：《大观茶论》四
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