七、八个人聚在一起吃饭,总要喝几杯。以前,多在家里,四盘或六盘菜,几个朋友坐在桌前,开始喝酒,劝对方喝酒,自己也放量喝,让大家都喝晕为止。现在请客吃饭,多在酒店饭馆,主家就是请客的人,坐在上位,就是面对门口的那个座位。
主家点菜或委托某个人点菜,大家按身份地位落坐。酒局开始,按惯例主持人讲几句话,讲明本次酒局主旨,如对远方而来的客人表示欢迎后,这时,大家共举一杯,一饮而尽。接下由在坐人员中两位来领第二杯、第三杯,这两位是与主人较亲近的人,他们二人领酒,给主人助威振势。
酒局进入第二段,主人开始起来倒酒,主人起来喝一满杯,客人喝的比主人少些,以表主人敬意。杯大有一两的,杯小有二钱的,有的地方用醋水碟,看主人和当地习惯。主人倒罢,其余陪客的依次而来敬酒。这时其余的人都是交头接耳地说话,空气松弛下来,气氛慢慢热烈起来。
最后,客人也会回敬一下,客人象征性地喝一点,给主人象征性的回敬一下,或碰一下。这时,主人会叫来服务员,让客人点了主食,服务员出去准备,大家继续聊天,实际上是有主持人和客人聊天,其他的人做个听众就可以了。待主食上来,主人提议:“大家把酒喝了,吃饭。”然后还是边吃边聊。主人看着大家吃完了,然后讲了个大家都喜欢听的笑话或短故事,在大家开心大笑的时候,主人对客人说:今天就这样了,我们结束吧。大家起立。酒席结束。
酒局是个很有艺术性的聚会。
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