01
昨夜漫步时，偶见桂花零落、黄叶萧萧，惊觉已是晚秋。
想到千里之外的家乡定是“野鸟相呼柿子红”，我就像看到石榴的郭沫若先生，“禁不住唾津的潜溢”。
柿子是晚秋的宜人风物，农村的柿树尤其多。
每当柿子成熟时，大片大片的红色铺展，像是点燃了整个村庄。
农民对柿子的感情深厚，将它视作丰收的象征。
古诗中不仅有张舜民的“稻熟鱼肥柿子黄”，还有袁宏道的“柿子如丹缀土城”。
02
都说最好吃的柿子是临潼的火晶柿子，“赤如火，亮如晶，皮薄如纸”，我却以为不然。
爷爷院中的牛心柿树年年硕果累累，几乎将枝杈压断。我小的时候常爬到上面挂稻草人，以防鸟雀偷食。
经霜后的柿子晶莹透亮，捧在手里像一团火焰，摇晃时能感到其中的汁液微颤。
柿子的吃法很是讲究：
捏起柿子上边的一层皮儿，嘴凑上去咬个小口，丰腴甜美的浆汁慢悠悠地滑过唇齿，划过喉管，安抚了迫不及待的味蕾。
另有一种罗田脆柿，色泽鲜艳，硬而无核，个大肉厚。
它既有苹果的爽脆口感，又有软柿的甘甜鲜美。
小孩子们最喜将其横着切开，互相比较哪个切面的星星大。
赢了的眉开眼笑，连嘴里的柿子也甜了几分。
输了的愁眉苦脸，狠狠咬几口手中的柿子，又甜得欢喜起来。
03
吃不完的柿子要晒成柿饼。
在太阳下晾晒十几天后，柿子中的水分减少，开始有柿饼的雏形。
然后是我最喜欢的工作：捏柿饼。
这时的柿子外皮干内里软，捏起来软软凉凉的，像弹弹球，手感极好。
捏的时间也有讲究：
在太阳将升之前捏，此时柿饼上糖霜未化，不易粘在手上；且清晨柿饼较硬，不易捏破。
捏扁后放在地上或盖帘上晾晒制成的柿饼呈扁圆形，称之为圆柿饼，口感较软糯。
另有一种，将柿子系上麻绳挂在架子上，自然风干制成的柿饼，叫吊柿饼。
像皱巴巴的小茄子，吃起来更有嚼头，年轻人更喜欢。
除此之外，奶奶还会将软柿子做成柿子酱储存，在缺菜的冬天给我们制作各种美食。
打开笼屉，金黄柿子糕的香味扑鼻而来，抓一块塞嘴里，在冬天极是熨贴肠胃。
吃黄桂柿子饼时比较精致，先用筷子将焦黄的外皮挑开，夹出馅中的核桃、葡萄干咀嚼一会儿。
觉得喉间甜腻了，就咬一口酥脆的外皮，柿子的清香就丝丝缕缕萦绕在舌尖，令人回味无穷。
04
我的厨艺启蒙除了奶奶，就是《中华小当家》了，这部动画可以说是很多人小时候对美食的最高幻想。
至今记得小当家被阳泉酒店拒绝后，靠一道会发光的柿子青椒肉丝，重新获得众多大厨的认可。
当时我很惊讶：柿子居然可以用来炒菜？
直到我掌握了煮饭大权，复刻出“阳泉青椒肉丝”后，尝了一口感动到痛哭流涕：
中华小当家诚不欺我！
夹起一筷子菜，裹着柿子酱的肉丝青椒丝在灯光照射下像蒙上一层薄雾，又神秘又好看。
柿子酱自然朴素的甜味不仅调动出肉的鲜味，还给肉丝裹上一股果香，丰富了整道菜的层次。
那一刻，我打开了新世界的大门。
现在想来，柿子之于晚秋，犹如爷爷之于奶奶，无比般配。
丰收时的农民早出晚归，携满身疲惫还家时，朴实的柿子作为合适的甜味来源，充当了舌尖安慰剂的作用。
就好比奶奶做柿子酱累时，爷爷及时给她端的一盘柿子糕。
End
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