可爱的面包（一）Baguette

准备展开一次面包的旅程，想想写面包应该会比较安全，符合家人的愿望。而且一节一节可以写不完地写，把自己关进一个香香暖暖的面包房，也不失为冬眠的一个好去处。

还是要小声说明一下，面包不是什么西方的舶来品哦。悠久的东方饮食文化里也早就有了，以后慢慢会说到。所以我们可以放心的爱它，它是全人类的食物。它价廉物美、容易消化、便于携带，无论穷人富人病人旅人忙人，它都是妥妥的comfort food。尤其是新鲜出炉的面包，忍不住会想撕下一块塞进嘴里。

可是现在有许多人不爱它了，他们说它让他们变得不够苗条，吃到有面裹着的东西还把它剥掉吐掉。我说这些人就是忘了初心，因此更要多多的爱面包颂面包，写故事里的面包，唱我爱我的面包，让世人知道越吃多山珍海味越发现面包的伟大。

在众多的面包里，选一款最爱是挺难的。要不就从法国面包 baguette 开始吧，法国总统不是来参加上海进博会了嘛，嘻嘻，你来我往的，赞它一下也没有关系吧？

可爱的面包（一）Baguette

Baguette，也叫法国面包。在我心目中，它在面包中的地位，相当于舞蹈中芭蕾。上海人会联想到国际饭店的法棍，而与之混为一谈。法棍(French stick)其实是英国人的叫法，说起来是baguette在英国的变种，或者说是短版的baguette。

真正的baguette，长度是有明文规定的。早在1920年就写入塞纳河地区的法律：“Baguette面包，重量不少于80克，长度不大于40厘米的，价格不能高于0.35法郎。”不知道是人家法制严明事无巨细呢，还是因为这个面包属于民生大事？人可以不吃猪肉，焉能不吃面包？

据说这种细长面包的流行也是因为当时的另一条法律：禁止雇佣面包师在临晨四点前工作。乖乖，这不是什么无偿的加班哦，付再多钱也不能叫人半夜起来帮你干活。这是人家一百年以前的法律。搞得商人又不能剥削压榨工人，又不能缺斤少两涨价，什么世道啊！

不说了不说了，回来说面包。所以原先那种大圆面包哪里还来得及烤出来供应早餐，只好改成这种美长腿的了。不过不是所有长面包都叫baguette，在法国不同长短粗细的棍子都有不同的名字。那种直径在5-6厘米，长度在65厘米或更长一些的呢，就是baguette了。

可爱的面包（一）Baguette

Baguette最可爱的地方，是它的用料简单之至：小麦粉、水、酵母、食盐。越是简单就越是高贵，不需要添加什么油脂和花里胡哨的成分。最多加一丁点（比盐还少）的蚕豆粉、黄豆粉、麦牙粉，稍稍变换一下口感。

那与众不同的柔韧而富有张力之美，关键在于蒸汽喷射的烤箱。蒸汽使得面团膨胀然后再定型，让面包长出大大的气泡而变得松软轻盈。同时融化葡萄糖，烤出香脆有光泽的表皮，坚挺骨感。

可爱的面包（一）Baguette

Baguette被当成法国的一个符号，法国人自己也以此为傲。这个一贯鄙视在马路上边走边吃的国家，对baguette却网开一面。它大概是唯一被认可可以随街拿着咬的食物。而最经典的吃法，是将它切开涂上白脱和果酱，蘸在咖啡或热巧克力浸泡了吃。

可爱的面包（一）Baguette

这种面包片叫做Tartine。也可以横切，上面涂抹芝士放上自己喜欢的菜，好像是开口三明治。

可爱的面包（一）Baguette

如果是做三明治，将半条baguette对半切开，夹以肉菜和芝士就可以了。也可以整条做成潜水艇三明治，切块分而食之。这种夹着丰富食材的三明治，特别适合一个团队带着去野餐。差不多有四寸厚，一口咬下去，好——满足！

可爱的面包（一）Baguette

Baguette如今已经遍布全球，没听见什么宣传炒作，也没看见什么大资本推手，好东西就是这样润物细无声地融入世人的日常生活。直到去年，法国人才突然意识到可以申请非遗哈哈。这当然是实至名归，面包房里若是少了那几支高挑的baguette，恐怕都不好意思自称面包房。

也有各式各样的异变和改良：有用全麦、裸麦、或酸酵面，有参杂牛奶、糖、或奶油，但都不如经典款标致。比如上海国际饭店的法棍也有奶油味道，但口感和外貌都是太不讲究了，一副国营的腔调。

一款有点新意值得推荐的，是越南的bánh mì。路边摊到处都有，面包用热铁板夹一下，酥酥弹弹的真是一绝。原来这也不是正宗的法国面包，而是在面团里加了大量的糯米粉。

可爱的面包（一）Baguette

那天在一个长相秀气却板着脸的越南姑娘摊子上买了她一只bánh mì，只咬了一口，瞬间觉得她冷冰冰的态度也有一种不可侵犯的美。如果说baguette是天鹅湖，bánh mì至少也是带着斗笠的吴青华，那令人难以忽略的倒踢紫金冠。