酒体和人体一样由血、骨、肉三部分构成：水是酒的血液，水质的好坏决定着酒质的高贵；曲是酒的骨头，曲的优劣支撑着酒体的丰满；高粱责无旁贷地成为酒的肉体，高粱的等级可以划分酒体的好坏，品位好酒非这三项不可，所以，从古至今，酒与人类无法分开，这主要源于酒和人一样有血有肉。高粱一直被成为“酒之肉”。对于人体来说肉也是非常重要的，那么对于酿酒来说高粱也是非常重要的。那么究竟高粱对于酿造出来的白酒有多少影响呢？阿文会给大家做出解答。
我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。然而，不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。酿酒粮食的“百花齐放”局面并没有维持多久。在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的最佳选择原料。于是高粱同学开始“独领风骚”，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
拿高粱来说，不同于北方的梗高粱，贵州的高粱属于糯高粱，支链淀粉含量高达83.4%，而单宁的含量也在1.6%左右，这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重，香气也更丰富。因为它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，酱酒酿造中的经典“回沙工艺”(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以实施。换做外地高粱，取酒两次估计就完成了。正是因为贵州糯高粱的这种特性，使其身价随着酱酒市场份额的扩大而水涨船高，有些打着茅台镇酱酒旗号的小酒厂用来酿酒的高粱，其实是从外地采购的，因此即便同是产自茅台镇的酱香白酒，也会因酿酒高粱的不同而口感不同。同为糯高粱，产自气候炎热，雨水充沛的四川的糯高粱则颗粒饱满，皮薄，吸水性强，容易糊化，在出酒率和酒质上远远超过梗高粱，和当地特有的糯米、大米、小麦和玉米一起，形成了四川酒业流行天下的浓香酒体系。
因为高粱淀粉的含量较高，易于发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的形成，象正甘冽，远胜于其他粮食粮酒。由此可以看出，高粱无疑是酿造中国白酒的最佳原料。这也是为什么很多酒企都选择高粱作为酿酒原料的原因。所以高粱的品质真的对白酒有着很大的形象，而且不同类型的高粱，也会酿造出不同味道的白酒。大家认为什么高粱酿出的白酒最好喝呢？
但是在如今假货横行的市场，以次充好，仿名牌，打擦边球等恶劣行为层出不穷。如何能喝到好酒才是大家最关心的了，确实需要花点心思找一个可靠的渠道。
阿文说茅台 （微信：wen56583）
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