【72】【总厨管理1】产品是餐饮企业的核心竞争力，需要经验丰富有创新意识综合素质强具备专业管理技能的行政总厨是保障餐饮企业良好运作的基础。
1岗位职责:a各项指令和规定的宣布与监督
b菜品质量控制c菜品成本控制d厨房作业管理d食材的采购与管理e卫生和安全管理f员工的安排与管理g顾客投诉的处理h设备管理
2岗位要求:a基本素质b能力要c知识要求
3管理常识:a有效领导b有效授权c指示与汇报d有效沟通:总厨要起到传.帮.带.管理指点的作业，让每一个都成为资源
4制度化管理:厨房常用制度由人资和厨师长共同制定a 厨房考勤制度b厨房工作检查制度c厨房奖惩制度d菜品标准化制度
5表格化管理:厨房常用的表格每日菜单销售记录表，菜单成本分析表，每日提货单
————波思餐饮咨询
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