昆山奥灶面馆
昆 山 奥 灶 面
昆山离上海不远，每次去昆山游览玉峰山，总是要去奥灶馆品尝那里的奥灶面，有时纯粹是为了去吃那里的一碗面，会邀上几位亲朋好友们开车一起去吃。
我喜欢吃奥灶面，首先在于它的汤料很有特色，其次是它的浇头也很有讲究。奥灶面是以红汤爆鱼和白汤卤鸭最为著名，每次去总是冲着这两碗面去的。可以这样地说，那种面的味道，吃了一次，那就一辈子再也不会忘掉了。我为什么会这样说呢？据当地人讲，爆鱼是用刚从河里捞起的青鱼制作而成的，卤鸭则是以昆山大麻鸭用老汤而熬煮的，保留着那种鱼米之乡的味美鲜醇，肥而不腻，原汁原味的味道。当然我每一次去，总是奢侈一回，就是将奥灶面的两碗汤，两碗浇头，即红汤和白汤，爆鱼和卤鸭放在一起吃，那口感是更为浓厚，那味道是更为鲜美。为什么要放在一起吃呢？是因为奥灶面的灵魂就在这两碗面的汤里！
记得有一本《江湖一碗面》的书，作者我已忘记了，但书里有一句话却给我的印象是非常的深刻；小小一碗面的江湖，天南地北，亦可包罗万象，无所不有。我们都有这样的感受，吃面要吃汤，听戏要听腔，汤是面的灵魂，面是汤的载体，浇头就像是华丽的服饰，好看才能入味。
关于“奥灶面”的来历，当地人也众说纷纭，我也道途听说。传说是乾隆皇帝微服下江南，途经昆山游览玉峰山时，饥饿难忍，口干舌燥，于是就来到这家农夫所开的小面店，吃了一碗红汤爆鱼面，觉得味道无比的鲜美，忙让太监去打听烹制的方法。但由于是语言上的障碍，太监听得似懂非懂，无奈之中只得向皇上禀报说，红汤面的味道好，主要是面灶上的奥妙。乾隆爷听后哈哈地大笑道，面灶奥妙，奥妙面灶，从此这个小店就有了奥灶面的美称，也很快成为了江南一带的一种著名的，人见人爱的面食。
有人说，江苏的风是软的，水是软的，人也是软的。全中国的人，以江苏人最为温婉随和而著称，江苏人又以苏州人最为温婉随和而著称。作为吴文华的精髓，京剧的老祖宗，昆曲艺术就是诞生在这块土地上的。百戏之祖昆曲《游园惊梦》中的春香手里拿着一把团扇，杜丽娘手里拿着一把折扇，慢慢地一步一回头地摇曳，轻轻地一颦一笑脸地摇曳，无不折射出江苏昆山人的水的性格和水的气质。所以我以为，奥灶面的出现和好吃，并非是偶然的，而是从水乡美食中萃取精华，精益求精的一种面食。从文化意义上说，奥灶面更是浓缩了鱼米之乡的底蕴精华和书卷雅气的一种面食。
我们都知道，江苏是处于南北文化的交汇点。对于许多北方人来说，江苏是南方人，而对于许多南方人来说，江苏又是北方人。他们的性格中既继承了南方苏南人的温柔委婉，又融合了北方苏北人的豪迈性情。每个地方都有江南人独具的精明能干，每个地方也有江北人独具的豪爽侠义。就像是奥灶面的汤底一样，喝上一口，汤头清甜又带有咸鲜，咸甜交融，自然而然地包容于各地方人的舌尖，让人吃了垂涎欲滴，也让人吃了回味无穷。也就像是水乡人对美味的包容和探索，对食材不改其味的执着和呵护，才有了我们今天的那一碗面的地位和名气一样。
我以为，昆山奥灶面馆，它只是一座古色古香的二屋小楼，可是它隐隐然有一种渊静山峙的大家气派。这种气派是百年韬光养晦的，从容不迫的，以身俱来的，方能养就的一种蓬勃的，开创的，进取的，一脉相传的，纷纷踏至的奥灶面的特色面馆。
奥灶面与其他地方上的面，吃法是不一样的，它的浇头和汤面是分开的，食客可以根据自己的口味来添加所喜好的浇头。浇头除了爆鱼，卤鸭，还有大排，大肉，虾仁，鳝丝，素鸡等二十几种的花色品种。
面是热的，汤是热的，浇头也是热的，真想再邀上几位亲朋好友，好好地去吃上一碗昆山的奥灶面～
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