一碟酱一碗面
简单之中满口留香
——2017.4.18
天气越来越热,人也越来越不想动,看《人民的名义》时,第一集两亿贪官吃的炸酱面,和那些人民币一样让人难忘。
钱没那么多,但面可以有,一碗正宗的老北京炸酱面,清爽与醇香的交融,让人食欲大增。
食材
面/五花肉/油菜/鸡蛋/大葱/黄瓜/火腿肠
调料
豆瓣酱、油、盐、料酒
将所有食材清洗后备用
五花肉切厚片
切成小丁后,粗剁一遍,肉粒不可过小
锅内放油,将五花肉丁放入,放入少量料酒
煸炒至五花肉发黄,即可将豆瓣酱放入(如果黄豆酱很干,可以提前加入凉白开调稀)
将肉和酱完全融合后,盛出备用
将一个鸡蛋打入碗中,顺时针搅拌均匀,锅内放几滴油,擦拭均匀后将蛋液倒入,铺平
蛋皮表面凝固即可翻面,关火,放凉
将蛋皮、大葱、黄瓜、火腿切丝后备用
水开,放面,开三次锅,分别加三次冷水,再煮开后,开盖煮2分钟即可捞出
煮面时将油菜烫熟备用
将面放入碗底,依次摆好配菜,留出一部分余地,将炸好的酱放入即可
吃炸酱面,肉丁一定要大一些,吃在嘴里,最好是能够嚼的到。
最好的搭配就是大瓣蒜,一大口面一小口蒜,另外不要舍不得酱,不咸的前提下酱汁越多越好吃。
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