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随笔 | 发现莜面

随笔 | 发现莜面

作者: 挥墨谈今 | 来源:发表于2021-03-10 23:25 被阅读0次

当新年的钟声成为牛年的序章,沉睡的内蒙古高原还在等待春姑娘召唤之际,我们迫不及待走进阴山北麓,探寻一种已有千年历史的内蒙古美食——莜面。

从呼和浩特出发,一路向北,车过大青山,就来到这片冰雪滋养的土地——武川。这里平均海拔1700米,昼夜温差大。独特的地理位置、气候条件,与莜麦喜寒凉、耐干旱的特性,形成天作之合,共同成就了“中国莜面之乡”的美誉。

充满智慧的先民们用莜面制作出窝窝、鱼鱼、饸烙等几十种形态各异的面食,既是当地父老果腹充饥的首选,也是招待亲朋好友的美味佳肴。莜面一度是皇家贡品,据说还深受朱德总司令青睐。

“三十里莜面四十里糕,十里荞面饿断腰……”

“一口莜面一口酒,香得人们口水流……”

流传至今的顺口溜告诉我们,莜面不仅是一种美食,更是一种文化。

赵大姐,从事莜面制作已有二十多年,每天都在为食客们带来味蕾的享受。经她灵巧的双手制作而成的莜面美食,既是一道诱人美味,更是一副美丽画卷。

    一盘刚出笼屉的山药是制作莜面汤料的主要食材,也是莜面的最佳搭档,配上优质的草原羊肉,鲜香四溢的热汤便已成型,当然还有精心调制的凉汤,他们共同等候主角登场,准备开启一场莜面盛宴。

蒸腾的热气里,有扑面而来的莜面香,美食即将出笼!果然,一屉莜面窝窝保持着优美的形态,出现在了垂涎的食客面前,在热汤的浸润下鲜浓味美,在凉汤的陪伴下劲道爽口,无论汤如何变换,它总能轻松驾驭。

从冒土而出的嫩芽,到餐桌上的美味,莜麦同许多农作物一样,吸收过阳光雨露,经历过严寒酷暑,凝结着无数劳动人民的汗水与智慧。

我们敬畏自然,是因为品尝过的每道美食,皆是来源于大自然的馈赠。

我们热爱泥土,是因为这泥土上,生活着我们相亲相爱的祖祖辈辈。

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