故乡的光饼

          一天下午，我的同事从上海莘庄买来一大包浙江缙云版的烧饼，我尝了之后觉得香香的，脆脆的，薄薄的，不但有肉丁还有梅干菜的香味，确实好吃啊！让我不禁想起了家乡的光饼。

        每次从故乡火车站上车之前，都会看到有乡亲带一大串房村光饼上车，也会见到故乡的人们买光饼来送即将远行的亲人们。

       家乡的光饼分高炉饼和矮炉饼。矮炉饼是用一大瓮，在里面烧木炭，红红的火焰窜起之后，当地师傅再把一块块准备好的面粉搓成的圆面团贴到大瓮的壁上，十几分钟后，当香香的光饼味传了出来，师傅再一块块地用小铲子铲出来卖。

        高炉饼做法与矮炉饼大同小异，只不过换成了较高的大炉，高炉用木架做成，里面抹上泥墙，当木炭火很旺之后，再把光饼团一块块贴上去。

        与矮炉饼相比，家乡人更爱吃高炉饼。因为它更香更脆。特别是刚下炉的高炉饼，黄黄的胖胖的样子，让人一嚼真是过瘾呀！

       每年回家过节，在家乡人的宴席上，我经常会吃到几种跟光饼有关的好菜：有光饼夹红烧肉，有光饼炒大肠，有光饼配“蹄膀”。特别是炒得香香的光饼加上有韧性的大肠，让人嚼得起劲啊！还有家乡人把刚下炉的光饼用刀切开，夹上又油又香的五花肉，在嘴里一咬，香、甜、油腻，真是好美味呀！有小学生吃了后，开玩笑说，这是故乡的小“汉堡”

        记得在那粮食极其短缺的年代，故乡人也不忘做光饼卖给儿童充饥，买光饼来孝敬老人，有时还买去山上、田间当饭吃。有一次，我跟随母亲去深山里探望烧炭的父亲，母亲在我的脖子上拴上三块饼，因为路途远，怕我因饥饿走不到目的地。结果，我就靠这三块饼一路支撑到了炭窑前，真得感谢它们给我以能量补充。

        还记得，那时，我们在生产队干活时，有时，队长也会买来光饼来犒劳我们，大伙儿坐在田埂上，就着甜甜的山泉水，吃得津津有味！真是让我们兴奋一番，干活也觉得有劲了。

        后来，我从当地的报刊上知道家乡的光饼的历史：原来家乡的光饼名称还跟明朝的抗倭名将戚继光有关，他带着军队到福建后，家乡的人们为了支援抗敌，特意从军队里学会了做光饼来慰劳将士们，让他们有时间和精力去专心杀敌，建瓯人就以他的名字来命名这种简便好吃的食物。

       说到建瓯光饼最好吃的，名声最大的当然是房村光饼。它的做法与建瓯东北部人的做法不大一样，不像我们加工光饼只放点香葱、食盐，味精。房村人放料比较多：土猪肉丁、香葱、姜末、芝麻、胡椒粉等。到过闽北的客人几乎都尝过它的美味。

        房村是位于建瓯市南雅镇的一个小村庄，位于205国道上，交通便利。可它的知名度却是因为光饼。村里家家户户几乎都会做光饼。如果说建瓯其它地方做的光饼是“丰满的美人”的话，房村光饼却是“人比黄花瘦”不要以为她薄就不行，实际上，房村光饼却是人见人爱，因为她虽然薄薄的，却烤得更香，更脆，所以人人爱吃。

        福建人几乎都爱吃房村光饼，因此，许多建瓯生意人把房村光饼的生意做到了全省各地，卖到了经停建瓯的大巴上，火车上。因此，它就成了故乡的一张小名片。

        只可惜，这一张小名片，只在省内通行，房村光饼没有像“沙县小吃”一样做大做强，走遍全国。

        在大上海，我吃过各种饼，有印度的飞饼，有新疆的大饼，有湖南的麻婆饼，有浙江的烧饼，有山东的煎饼等，北方的煎饼更像我们南方的春卷，无论从体积和面积比，我们的光饼都显得小而精，薄而脆，它们更像浙江的缙云烧饼，但只有它的一半大。我认为：家乡的饼，味道虽好，但面积偏小，中间还可以加进一些家乡的酸菜，也可以现场加各种馅，像陕西的肉夹馍一样。这样更多味道。让客人更多选择，更喜欢它，更有市场，这是我的一点小建议。

        但愿在不久的将来，家乡的光饼能走向全国各地，让它成为更大的家乡名片！

       啊，家乡的光饼上得了酒店，下得了田间，真是家乡人的最爱呀！好久没闻到家乡的光饼味道，我又想尝尝它了。

                   黄祖明

             2018、5、6于沪。