家乡的光饼

我的家乡在闽北的小县城松溪，一个民风淳朴风景秀丽的地方。离开家乡二十多年，至今念念不忘家乡的光饼。

光饼源于戚家军行军打仗的干粮传说，后来流入民间，被老百姓普遍食用，并且在闽东北的各个县市均有自己的光饼。

我的家乡在松溪，故光饼唤作松溪光饼，本地人也叫火烧饼。小时候没出过远门，以为光饼就是应该长得像家乡光饼的样子才是光饼。长大后出得远方，才知道松溪光饼与建瓯、建阳、邵武、光泽、武夷山等地的光饼均略有不同。松溪光饼形似铜钱，直径大约10公分左右，饼面金黄酥脆，饼馅里的猪肉经过烘烤，流出鲜嫩的油汁，吃起来不但不油腻，还十分香酥。其他地方的光饼或大或小，或加芝麻、咸菜，或者不用葱而用蒜，每次食之，盖觉不如家乡的光饼味道好。

松溪光饼的原料主要包括面粉、肥猪肉和韭菜（葱花）。首先是做饼坯。面粉加入适量碱水和盐水，揉搓均匀，放置发酵；肥猪肉切成肉末，加盐拌匀，韭菜（葱）切好备用。待面发透后，用手工揉细制成饼截，弄一小团面揪将馅包起来，再用木捶研成饼坯，在光饼坯中心打两个洞，饼坯就完成了。光饼中间的洞，一方面是保留光饼原有孔洞造型，另一方面为了烘烤时透气。最后就是烘烤。烘烤是制作松溪光饼最重要的环节，需要一个用陶缸特制的烤炉，这是烤光饼重要工具。烘烤光饼的工艺十分讲究，炭要选用硬木炭、火要烧得旺，并时刻注意火候。溪光饼饼皮较薄，贴到炉子里一会，饼皮就马上变成微黄了。烘烤一分钟，光饼就全部烤熟了。这时迅速用铁铲、铁盘伸入炉壁将饼铲下！光饼，饼面金黄、色泽均匀而无焦痕，吃起来口感十分香绵。

记得上中学的时候，在校门口附近有一家光饼店，每天上午放学的铃声响起，光饼店的光饼就快出炉了。特别是寒冬季节，我们骑着自行车冲出校门，第一件事就是循着香气来到店里，买一块冒着热气的光饼，咬在嘴里咯吱香脆，好吃极了。回想起来，至今似乎还留有余香。

而今每年回家，第一件事总是想方设法去买几块光饼吃吃。中学校门口的光饼店早已不见了踪影，大街上新开的光饼摊味道和从前也总是相去甚远。

可每次我总还是念念不忘，总想再吃上一两块。