小米的营养价值很高，中医认为小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，小米粥表面漂浮的一层“米油”营养极为丰富，可以代替参汤，特别适合脾胃虚弱的小儿食用，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。
小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、南瓜、莲子等其他米类，熬成风味各异的营养品。那么怎样才能熬出浓浓的米油呢?需要掌握以下几个技巧：
1、小米最好选新米，陈米很难熬出米油
准备食材，优质小米。需要注意的是小米粥不宜太稀薄，所以一定要控制好米的量，太少出不来米油，太多又会引起溢锅的现象。没经验的小伙伴要多熬几次就会掌握比例了
TIP2 大火烧开，小火慢炖，中途不加水
锅中放足量水，不可中途加水，烧开，然后将小米放进去后大火烧开。为什么用大火呢？因为这样不易糊底。大火煮开转小火，点几滴粟元小米油，盖锅盖留缝隙煮25分钟，点油的原因第一是为了防溢，第二是为了增香增稠。成品粥色泽鲜亮，入口别样鲜滑。
熬好的粥稍微晾一会就会有一层浓浓的米油浮在表面上了，这一层，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。
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