香辣小龙虾

前记 

    每年的五一前后，就开始到了吃小龙虾的季节了，在我们老家那边，基本上家家户户都爱吃虾，每家都有自己独门秘方，现在端午已经过去，龙虾差不多要下市了，赶在下市前再吃上一波吧。

所需材料

小龙虾两斤 红油豆瓣酱 食用油 生抽  盐  料酒 五香粉  姜  蒜  小米辣  青椒 桂皮  大料  香叶 花椒 

操作步骤

1.整理食材。小龙虾买来先冲洗几遍，倒清水里，放一丢丢盐，浸泡十分钟。取出先抽虾线，剪去小jiojio，找个刷子给小龙虾洗刷干净，再剪去龙虾前面部分，去虾囊，清洗干净后沥干水分。姜切片，蒜瓣对半切，青椒，小米椒切段。

2．烧虾。锅烧热，倒比平时炒菜多一些的油，油温6成热，放姜蒜小米辣，桂皮，大料，香叶，花椒，小火爆香后加入两大勺豆瓣酱，炒出红油下小龙虾，转中火炒，稍变色倒点料酒去腥，加生抽和盐调味，爆炒两分钟，材料翻炒均匀后倒水，基本与食材持平，大火烧开，撇去上面沫沫，转中火煮十分钟，中途大概六分钟左右可以翻翻锅，试试味道做调整，加点五香粉。十分钟到后加入青椒，转大火烧两分钟收汁出锅。

3．吃虾。首先准备一杯冰冰的快乐肥皂水，插上吸管。然后戴手套，戴上一双后再套一双，更安全。开始吃虾吧，个人步骤，从碗底拿虾，先吸一口汁，弄开虾壳，嘬一口虾黄，掰断整个头部，这时候虾尾是弯曲的，把它弄直，嘬一下，完整的虾尾肉肉就可以吸出来了。吃到最后，一定记得下点小面，拌着汤汁，整个吃下来，舒服。

小结

1.小龙虾最好是现弄现吃，冷冻过的小龙虾，肉质会较为松散，没有新鲜的紧致Q弹。

2.小龙虾的做法多样，常见的就是用底料炒虾，加啤酒煮了，这样胖胖也都有试过，用过多的底料，会发现汤底偏黑，虾的鲜味也会被盖住一些，不用啤酒单纯是觉得成本太高，加水煮味道也不差，所以就有了这样的方法。

香辣小龙虾