2020年2月23日 星期日 晴
昨天又想起做面食了，这次来学做馒头，怎么做呢？也不想去问度娘，馒头应该没啥技巧，只要面发好，蒸熟就没问题。
于是准备跟着感觉走，自己来摸索一下。上次学做面包时酵母粉和面粉比例没调好，发酵不充分，这次注意点。当我找出上次没用完的酵母粉，查看说明时，上面居然有教做南方馒头的办法，我按照说明扫描那个二维码后顺利看到了清晰的步骤。当即决定放弃自学，按照上面的步骤学做南方馒头。
为啥在馒头前加“南方”两个字呢？顾名思义，这是南方人常做和爱吃的一种馒头吧。北方喜面食，他们做面食的水平高，又很普及，几乎家家爱吃个个会做。而南方呢？喜食大米，面食只是辅助，一般早餐才吃一顿面食，而且多买成品加工，或者直接外面买了吃，很少自己在家做。故而，我以为叫南方馒头还有一层意思，就是没啥技巧咯，好学易做。
按照步骤，我用量杯舀了三杯多一点的面粉（一杯160克）大约500克，再用量勺舀了5克酵母粉，30克奶粉，上面说明还需要50克糖，我征求了土豆意见，就没放糖。然后用36度左右的温水和面、揉面至光滑后，用毛巾盖住静置10分钟左右，再揉面至光滑后搓成长条，用刀切成小剂子。我一共切了7个，再将两端的捏在一起揉成一个圆形放中间，不多不少刚好八个，居然是个大大的吉利数。再放在蒸格上盖好发酵一小时左右，至原来的一倍大，沸水大火蒸15~20分钟，关火即可。
这次我放到蒸格后，过了一个小时去看，发酵的比上次好多了，看来酵母粉和面粉的比例是1:100。不知其他面食是否也是这样配比，到时再学。
南头馒头蒸熟后，我先拿出一个最小的尝了一点，觉得还不错，顺手抛了一点给糖豆吃，他很喜欢吃，追着还要吃馒头。我走进书房，土豆看见后假装和糖豆抢馒头吃，糖豆更着急，生怕姐姐吃了，跳起来不断追着我要吃馒头，结果手里的小馒头一口土豆一口糖豆一会就光光。
晚餐主食自然是馒头，8个全部吃完，其中糖豆估计吃了两个。这家伙爱吃馒头，但我们一般不给他吃（当时不放糖就考虑糖豆会吃一点），只让他以狗粮为主，人吃的东西喂得极少。但这家伙爱盯着人吃的，总觉得我们有好吃的没给他吃似的，这不，昨天早上给土豆做的手抓饼，放在床头，土豆就去了一下卫生间，回来手抓饼就被糖豆抢跑了。
当时我在厨房看见土豆追着糖豆跑到客厅，还以为土豆陪糖豆玩呢，后来才发现是糖豆趁姐姐没关门叼走了盘子里的手抓饼，姐姐正让他“吐出来”呢。
糖豆哪里肯就范，好不容易找到机会抢到手的美食，嘴里叼着饼子直呼呼，姐姐抓住让吐也不放，我走出来给个口令“吐”，糖豆乖乖吐了出来。那情景又可怜又可气，土豆被糖豆的鬼机灵逗得大笑，之所以追赶是生怕他吞下去，如果不是有油盐我们就让他吃了的。这是冰箱里最后一个手抓饼，今早土豆还想吃手抓饼就没了，当她说出手抓饼时我们又想起昨天被糖豆抢走的饼子，不禁大笑起来。
首次尝试南方馒头成功，虽然看相一般，但是味道还不错，有点像外面买的老面馒头，应该是纯手工无添加剂的缘故，这样的馒头吃起来放心，以后可以自己多多尝试。
发酵后的南方馒头
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