文/边走边旺
看了淼淇小同学写二叔的良心，说二叔的烧腊店开业一个多月，手艺好是绝对的，吃过的人都反馈好。但生意还是马马虎虎，虽不至于亏本，但也绝对赚不了大钱，原因是选材好，坚持真材实料，自然成本比别家高，所以利润低。
对于在农村长大的我们来说，东西好不好，还真的需要时间来证明。记忆中小时候养一头猪，需要十个月左右出栏，三百多斤，那真的是膘肥皮厚，煮汤时那个油珠珠，颗粒大亮锃锃的，恨不得一口气喝个几碗。
那个腊肉装在碗里，肥肉就有三四指宽，一口咬下去，满嘴都是猪油香，只见那个油顺着嘴角往下滴，老远别人就知道又打了牙祭。那个瘦肉是越嚼越香，腊猪脚吃完，找来篾刀把猪骨敲破，里面的骨油又可以回味半天，恨不得把软骨咬碎吞下，意犹未尽，真香。
现在大家追求高效率高产出，专业养猪快的三四个月就出栏，皮薄肉嫩，就是吃完以后，感觉腹内空空，没有油水，再也找不到儿时那种打牙祭般感觉。
今天去市场买鸡，从13元到22元的价格，摆在案板上随你挑。看到两只脚上栓了红绳，老板介绍，这是土鸡，母鸡19元，公鸡22元，就是那边地上那种。
地上还有一只活的大公鸡，案板上的公鸡是三黄大公鸡，母鸡是黑脚土鸡，就是小时候家里母亲喂养的那种，还是更倾心于母鸡。
老板见多识广，提起母鸡，指着尾部黄色的鸡油说：“这只也还可以，好肥。”
好的，称下看看。一只小母鸡四斤多点，支付88元，请老板把表皮用火烧烧，回家自己宰，案板下的鸡头鸭尾也请老板送给我。
老板说：“喂狗狗吧，以后来，只要有，倒就是。”
回家清洗，发现肚子里还有好多黄色的小蛋蛋。蘑菇鸡汤炖好，鸡皮口感脆，鸡肉紧实，如果凉拌，味道可能更好。
饭后，开始清理老板那要来的鸡屁股鸭屁股，割去尾尖皮下的两个小凸起，和鸡头肝杂等一起洗净，放到锅里清水烧开，小火慢煮，一觉醒来，满屋的肉香味。
冷却后，拿起一个乌鸡头，手撕给点点吃，用手就可以把头盖骨掰开，掏取里面的脑花。等撕下一个鸡头时发现，没有那么容易了撕皮得费点劲了，最后取脑花时，手左右使不上劲，最终还是交给牙齿，才得以取得。
从两个鸡头可以看出，乌鸡头骨手一掰就可以，而土鸡头骨用牙齿还有费劲，说明它们的喂养时间和喂养方式是完全不同。乌鸡用饲料喂养快速出栏，所以连骨头都很脆弱。而土鸡用粮食喂养，自然缓慢生长，所以不止肉紧实，连骨头也更硬实。
从另外一个方面可以看出，由于时间成本、喂养成本，售卖的价格，也决定它们的身价。
真正到了最后环节，那就是口感。绿色粮食喂养，自然缓慢生长，喂养成本增加，自然售卖价格更高。吃在嘴里，味觉就是最好的裁判，就是那种吃了还想吃一口的感觉。
所以，提倡高效率高产出没错，但时间做了最好见证，价格也决定了事物身价，诚实守信做人，踏实认真做事，自有鉴定方式。
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