2019-10-22

闲扯吃饭

吃，在老百姓的生活起居中，到底占有多大的位置？“民以食为天”，这句话足可以概括。您若再问，到底有多大？天有多大，“吃”所占据的地位就有多大，这个比喻不用再多说吧？

老百姓一日三餐，从早餐开始，似乎每个人的生活都与吃饭这样的话题有关。就拿中国人见面的问候语习俗来讲，一句“吃了没”，或者带有京腔的味的一句“吃了没，您”。简单的不能再简单的问候语，却非常的接地气，瞬间拉近了人与人之间的距离，总感觉这样的见面问候语大过蓝眼睛的那句“Hello”.每每将这段话讲给老公听，他都会开玩笑的告诉我，这一句话，应该改成世界通用语。

吃的文化博大精深。

对于喜欢追剧的我来讲，除了貌似《甄嬛传》、《父母爱情》《闯关东》这样的良心制作大剧能吸引我的眼球，对于其他类似纪录片的节目一般我是不看的。但《舌尖上的中国》却成为唯一吸引我的纪录片，也是我这么多年来唯一追的纪录片。讲真，这部纪录片堪称良心制作。那段时间对我来讲，比追剧还要疯狂，从舌尖上的第一部追到最后，每次看完都口水流了一地，当然，看完后的心情是愉悦的，兴奋的，欣慰的。每次都是带着这种愉悦的心情下厨房，即便在炎热的夏天，这种心情依然影响我，让我心甘情愿的为家人炒菜做饭，不厌其烦，老公每每看到餐桌上丰盛的饭菜都会幽默的讲，他要真心感谢央视《舌尖上的中国》制作团队，让他能吃上如此丰盛的饭菜。更要感谢这部纪录片，填满我所有的闲暇时间，不再找他的麻烦。你看，一部良心剧，不仅拯救了一个人更年期的灵魂，还成全了一个吵闹的家庭，一举两得。

话说回来，我喜欢《舌尖上的中国》，不仅仅是一个吃货原本的喜欢，更像看到橱窗里漂亮的衣服一样，不简单的喜欢这件衣服的款式和颜色，而是模特通过这件衣服所展现的精气神，深深的吸引了过往的我。《舌尖》亦是如此，它不仅记载了每一道美食，更重要的是，它所传承的精神和爱，让人感动和震撼。对于中国的餐桌来讲，吃饭，那是感情的发源地和媒介，这点是欧美家庭无法理解的，对于西方国家而言，吃饭就是吃饭，一顿刀叉噼里啪啦，温饱问题解决后，该干嘛干嘛。而中国的餐桌，一道菜就是一个故事，一碗粥就是一个篇章，每一个食物都是重要的传承。

你看，每个家庭里，厨房永远是爱的发源地。从热气腾腾的早餐开始，早起的妈妈欣慰的看着孩儿们吃的兴高采烈，那每一碗粥都包含母亲对孩子的爱。你看那出差归来的丈夫吃着媳妇煮的一碗清汤面，瞬间感觉爱意暖暖，家永远是爱的港湾。前段时间，微信圈转的比较流行的一个图片，小时候不晓得妈妈为什么起来那么早，等有天自己为人父母才知道，叫醒他们的不是闹钟，而是责任，父母宁可牺牲自己睡懒觉的时间，也要给孩子们做上丰盛的早餐，你说，饮食，是不是承载了厚重的爱？

前两天，姐妹发圈，说每一次包馄饨都想起小时候，每年冬天最冷的时候，爷爷都会包一大锅的馄饨，出锅时放上紫菜，虾皮，再滴上几滴香油，每个孩子盛一碗，对于年少的她来讲，那真是无比的美味，即便现在已成年，这种美食的记忆，依然记忆犹新。而今，她将这份爱延续给自己的孩子们，每天早餐给孩儿们煮上一碗馄饨，看着孩子狼吐虎咽的吃完，对于一个家庭主妇来讲，那是最好的嘉奖。

拿我自己来讲，孩儿们外出上学，我每天牵肠挂肚，想的的最多就是吃的饱吗？穿的暖吗？而对于其他家庭比较看重的学习成绩而言，吃饱穿暖才是我最关心的话题。所以，孩子们只要回到家，我就像陀螺一样，一日三餐安排的异常丰盛，每次看到孩子吃的圆鼓鼓的肚子，才算心满意足。

你看，食物最能实实在在的表达大人对孩子的爱，这种爱最质朴，最实惠，也最纯真，而且这种爱，一代一代，经久不衰。

咱姑且不说老百姓的餐桌。就是上班族也是如此，中国的文化中，谈一笔生意，怎么谈？除了在会议室或者办公室等特定的场合一本正经的交谈，也会气氛愉快的以吃饭为媒介，一边吃一边谈，饭吃的愉快了，当然业务也就谈成了。酒桌文化依然博大精深。

吃的形式多种多样

就我而言，我最喜欢的职业是厨师。

我觉得这个行业不同于其他行业，尽管经过专业的培训和指导，即便是同一老师教出的学生，也是千差万别，因为炒菜这个行业不同于其他，它可变性太强，不仅受外在环境的影响，比如炒锅的质量，比如配料的发源地，比如油温的高低，再比如燃气的热度等等，还受厨师当事人心情的影响，心情好和心情坏炒菜的味道截然不同，因为过多的人为因素的影响，所以难度就较其他行业不同。

中国的炒菜那当真博大精深，你看那西餐，就像配餐一样，固定的模式，零知识零水平的人，稍微简单培训就会操作，固定的模式，固定的味道，大差不差。但中国的炒菜文化却不一样，就像厨师的帽子高低一样，一样的鱼香肉丝，告诉你一样的配料，10个厨师炒出的味道就是十种口味，那句话怎么说来？十个人就有十个哈姆雷特，我觉得这句话非常适用于此。

当然，我最喜欢的是面点厨师，你看那面在厨师手中就像被施展了魔法一样，变幻多样，形式多样，或圆或扁，或长或短，总之让你眼花缭乱。中国最传统的面点莫过于馒头、水饺、面条和烙饼。对于一个有着20多年厨艺的我来讲，很惭愧的说，我所列举的这几个，擅长的就是馒头、水饺。说起蒸馒头，这话还得追忆到15岁那年，也不知道为什么，突然之间就非常的喜欢学和面，揉面，蒸馒头。对于母亲而言，家里农活那么忙，真心没有时间教我怎么做，别看我自诩文艺青年，对于学东西这件事情上，很真实的讲，挺愚钝的，所以，在那个年代里，母亲没有多少时间和耐心教我，在她眼里，她教我怎么做的空，自己就利索的把所有馒头揉完进锅了。

当然，我并没有气馁，世界上不是还有一个词叫“自学”，没人教我，我就在上课的间隙，拿着一团废旧的纸自己慢慢的揉捏学会了揉馒头，当然也在实践过程中，一点点揉的馒头没有了褶皱，揉的那馒头那叫一个鲜亮好看。对于和面这件技术活来讲，我就像相声素材里所讲，水多了加面，面多了加水，盆小了换盆。当然，最终也学会了。

对于水饺，我是很有发言权的。

水饺是啥？还用多讲吗？这在北方是很传统的面食，当然也有一些地方不叫水饺，叫扁食。很不谦虚的讲，我会好包好几种花样的水饺，比如最传统的金元宝样子，比如辫花辫子等等，掐指算起来，我会至少五六种，当然，这些都不是母亲教给我的，我在家，疼爱我的母亲很少让我动手做饭的。所有这些都是在参加工作后学会的，我用自己亲身经历验证了“社会是一所大学堂””。

当然有所骄傲的，就有所不足的。

对于我所讲的面食中，我最不擅长就是面条和烙饼。对于这两个来讲，我是最没有发言权的。别看我自诩文艺青年，还自诩非常擅长做饭，但对于这两样来讲，那就是擀面杖吹火，一窍不通。有的人就说了，你不通，你就学呗，事实是，学了，但学不会。在学习烙饼这条路上，我屡败屡战，屡战屡败，最后终于缴械投降，不学了。反正有人会，比如说我那勤快的妈，再比如说我那勤快的婆婆。反正我想吃烙饼或者手擀面的时候，都会有人做，不是婆婆做，就是亲娘做，总之，这点是难不倒我。

对于烙饼来讲， 我最佩服我的娘，婆婆和亲娘，这两个娘都做的炉火纯青，堪称民间厨师一绝，烙的饼那叫好吃。最喜欢吃的就是亲娘烙的薄饼，用开水烫发的面，醒上半小时，然后再擀成小薄饼，卷上刚出锅的炒茄子丝，那简直是美味，这种记忆，一直延续到现在。就在刚刚过去的暑假，我还讲起这件事情，娘听罢，立马系起围裙，开始和面，不一会我就吃上了单饼卷茄子丝，那种久违的味道，瞬间填平所有对生活的不满和委屈，你看，爱的食物能治愈所有的矫情.....

吃，不仅仅是解决温饱问题，更是一种爱，一种传承，一种文化，历史弥久，代代传承......