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【 皮 糊 】

【 皮 糊 】

作者: 烹饪美食家李刚 | 来源:发表于2021-01-24 20:24 被阅读0次

        “皮糊”又称“全蛋糊”、“ 金酥糊”、“蛋粉糊”。烹饪行话。意指一种加工菜肴的用糊。用鸡蛋(包括蛋清、蛋黄)、淀粉或面粉调制而成。多用于炸熘、软炸、拔丝、挂霜等烹调方法的用糊。如:“炸熘肉段”、“软炸肉”、“拔丝苹果”、“酥白肉”等菜肴。


       此文为作者原创,部分照片,摘自网络,特此鸣谢,如有侵权,敬请告知。

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