文：啡哥
商用咖啡机和家用咖啡机有什么区别？
首先这里讲的基本上是意式咖啡机，意式浓缩咖啡（Espresso），是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以92摄氏度的热水，借由9bar高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。
所以，一般情况下，一台意式咖啡机能产生9bar（相当于九公斤大气压）的压力，把92摄氏度的水冲过很细的咖啡粉，萃取出咖啡粉中的一些成分，出来一杯很浓缩的咖啡液。而要得到这个浓缩的咖啡液，一般的配比是8g左右的咖啡粉萃取出30g左右的咖啡液。
家用咖啡机和商用咖啡机的区别就在于这个9bar压力和92摄氏度的水。
家用咖啡机一般用加热块产生热水，但是这个加热块产生的热水一般不稳定，温度会忽高忽低，因为冷水在加热块当中通过，并不是即时加热，而是发热管间接通过压铸锌合金加热，这就产生了延迟，这个延迟就会导致冷热水是一段一段的。
而商用机是用的真正的锅炉，锅炉内基本保持恒温92度或者更高，这就解决了温度不稳定这个问题。
其次就是压力，家用机用的电磁阀，就是一种柱塞泵的原理，想象一下打气筒，是不是过程中压力总是在变化？
而商用机用的是大锅炉和电机带动的叶片泵，可以带来恒定的压力。
以上两点就是酿造过程中最大的不同。
商用机和家用机其实还有许多不同，譬如说蒸汽，冲煮头等等，后续再说吧！
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